Het allerbelangrijkste is om een kwartier voor het koken van de pasta een kom met water in de vriezer te zetten. Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook en zodra het kookt, voeg de fusilli toe. Laat ze ongeveer 6 minuten koken, zodat ze nog beetgaar zijn.

Zodra de pasta klaar is, schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze onmiddellijk in het ijswater om het kookproces te stoppen. Giet ze vervolgens opnieuw af, dit keer in een vergiet, en doe ze in een kom. Aangezien ze warm en niet koud moeten zijn, dek ze af met plasticfolie en zet ze in de koelkast.

Snijd ondertussen de cherrytomaten in vieren, leg ze in een antiaanbakpan en giet er 4 eetlepels extra vergine olijfolie over.

Breng op smaak met zout, voeg de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe en voeg uiteindelijk ook de knoflook toe als deze groot is, anders voeg er twee toe. Laat ze ongeveer 8/10 minuten roerbakken, of totdat ze zacht worden.

Snijd de kappertjes fijn met een scherp mes, maar doe dit pas nadat je ze hebt ontzout en gedroogd. Rooster ook de pijnboompitten in een antiaanbakpan en giet tenslotte een eetlepel olie over de pasta, net uit de koelkast, en roer goed zodat de fusilli goed loskomen. Deze handeling kun je ook uitvoeren nadat je de pasta hebt afgegoten, dus voordat je deze in de koelkast laat afkoelen.

Voeg nu de Taggiasca olijven, kappertjes, de op kamertemperatuur gebakken cherrytomaten toe aan de fusilli en meng alle ingrediënten goed.

Werk het gerecht af door te decoreren met nog meer verse basilicumblaadjes, nog een eetlepel extra vergine olijfolie en de geroosterde pijnboompitten.

Serveer onze Koude pasta met cherrytomaten, olijven en kappertjes, pas nadat deze minimaal een uur heeft gerust in de koelkast.

Als we het verder willen verrijken, kunnen we een of twee eetlepels pesto alla genovese toevoegen.