De koude soep van cherrytomaten en ricotta is een echt verfrissend gerecht en kan ook als een complete maaltijd worden beschouwd, gezien de combinatie van de verschillende ingrediënten die het bevat. Uitstekend als voorgerecht, als aperitief, en op een buffettafel in kleine porties. Fantastisch om van te genieten in de warmste periodes van het jaar, ook al moet de oven aan om het te maken. De meeste van mijn zomerse recepten vereisen ovenbereiding zodat ze de volgende dag als koude gerechten kunnen worden genoten. Het lijkt een tegenstelling, maar ’s avonds na het diner bak ik alles wat ik nodig heb, zet de timer, open het raam en sluit de keukendeur. Zodra alles gaar is, zet ik de oven uit en laat ik het afkoelen in de oven.
Voor de bereiding heb ik een korte video gemaakt, te bekijken op de pagina’s van Facebook, Instagram en Pinterest.
Als je van koude gerechten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1.500 kg cherrytomaten aan de tros
- 2 rode uien
- 4 plakken brood met diverse zaden
- 120 g ricotta
- 300 g koud water
- q.b. bieslook voor decoratie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 4 Kommetjes
Hoe de koude soep van cherrytomaten en ricotta te bereiden
Was eerst de cherrytomaten grondig, droog ze, halveer ze en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Schil de rode uien, snijd elke ui in 6 stukken, voeg ze toe aan de cherrytomaten en breng alles op smaak met extra vergine olijfolie en zout.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 50 minuten bakken, of totdat zowel de cherrytomaten als de uien verwelkt en goudbruin zijn.
Zodra ze zijn afgekoeld, doe ze in een kom en pureer ze met een staafmixer.
Voeg water toe, beetje bij beetje, om de juiste consistentie van de soep te bereiken.
Breng ten slotte op smaak met zout en extra vergine olijfolie naar eigen smaak en zet minimaal 3 uur in de koelkast om af te koelen.
Snijd intussen het brood in plakjes, snijd het in blokjes, breng op smaak met een scheutje olie en bak in de altijd goed verwarmde oven op 180°C, totdat het bruin is geworden.
Plaats op dit punt je koude soep van cherrytomaten en ricotta in cocottes voor de individuele porties, en voeg klontjes ricotta, het geroosterde brood en fijngehakte bieslook toe.
Serveer je soep onmiddellijk, want deze moet ijskoud worden gegeten.
Tips, variaties en bewaarinstructies
De koude soep van cherrytomaten kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, niet gemengd met de andere ingrediënten, en luchtdicht afgesloten in een glazen of keramische container.
Als je geen fan bent van ricotta, kun je elke zachte kaas gebruiken die je lekker vindt, zelfs een jonge kaas, hoewel deze steviger is, past hij er echt goed bij.
Je kunt ook kiezen voor feta, die je over de soep verkruimelt, maar alleen op het moment van serveren.
Vind je bieslook niet lekker of kun je het niet vinden? Dan raad ik aan om wat basilicumblaadjes toe te voegen
Vond je mijn recept voor koude soep van cherrytomaten en ricotta leuk? Volg me dan op Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de sneetjes brood in een pan roosteren?
Ja, zowel in stukjes als heel, maar draai ze af en toe om ze gelijkmatig aan beide kanten te laten bruinen.
