De kwartelspiegeleieren zijn een eenvoudig, snel en echt heerlijk gerecht. Het is een snelle recept, dat zelfs op het laatste moment kan worden bereid en dat altijd in de smaak valt bij het hele gezin. Mijn moeder maakte ze soms alleen met ui en tomaat en soms voegde ze ook een beetje paprika toe om ze smaakvoller te maken. In ieder geval kunnen ze worden verrijkt met wat we lekker vinden, misschien zelfs met geraspte Parmezaanse kaas.
Als je van kwarteleieren houdt en meer, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 pak Kwarteleieren
- 200 g Cherrytomaatjes
- 1 Kleine ui
- 200 g Gele paprika
- 4 plakken Volkorenbrood
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout en peper
Gereedschap
- 1 Pan antiaanbaklaag
Bereiding
Nadat we de paprika hebben gewassen en gedroogd, snijden we hem in reepjes die niet allemaal dun zijn, zodat sommige krokant kunnen blijven. We doen hetzelfde met de ui en snijden ook de cherrytomaatjes in plakjes.
Doe twee of drie eetlepels extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan en voeg er meteen de ui aan toe. Voeg ook de paprika’s toe, een snufje zout en laat ze bakken. Voeg de cherrytomaatjes toe en blijf koken tot ze goed geslonken zijn.
Op dit punt hoeven we alleen nog maar de kwarteleieren erop te breken, maar doe dit voorzichtig, want ze breken gemakkelijk. Bak ze slechts een paar minuten, anders worden ze droog. Bestrooi ze ten slotte, als je dat lekker vindt, met versgemalen peper.
Serveer onze Kwartelspiegeleieren onmiddellijk, heet en misschien vergezeld van een paar sneetjes brood met walnoten.
Tip:
Kwarteleieren kunnen een dag in de koelkast worden bewaard, maar in een luchtdichte container.
Als je nog niet precies hebt vastgesteld welke peper je het lekkerst vindt, raad ik je aan om die uit Madagaskar te proberen. Het wordt verkocht in korrels, vers te malen, daar en dan.
Het kost een beetje, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, laat je het niet meer los: het is een peper met intense smaak en geur.
Je zult merken hoeveel er maar een beetje nodig is om je gerechten te verrijken.
