De Lamsoor ingewanden met artisjokken is een typisch paasrecept van Joods-Romeinse traditie. In mijn familie is het echter gebruikelijk om het gedurende het hele artisjokkenseizoen te bereiden. Voor deze bereiding spreek ik over lamsoor en niet over lam, omdat we in Rome uitsluitend een melkschaap gebruiken dat niet zwaarder is dan 6 kg. Van 7 tot 12 kilo spreken we over lam, terwijl we boven die gewicht over schapen spreken. Het is een gerecht dat niet alleen als hoofdgerecht kan worden geserveerd, maar ook in kleinere porties als voorgerecht.
Als je van lamsoor houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g Lamsoor ingewanden
- 4 Grote Romeinse artisjokken
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- Half glas Witte wijn
- Half Citroensap
- q.b. Zout en peper
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
Hulpmiddelen
- Snijplank
- Mes
- 3 Kommetjes
- Koekenpan
- Houten lepel
Hoe bereid je de lamsoor ingewanden met artisjokken
Maak de artisjokken schoon van buiten, halveer ze en verwijder de haartjes en harde delen binnenin.
Terwijl je ze schoonmaakt, laat ze weken in water met citroen om ze te wassen en niet te laten verkleuren. Laat ze uitlekken, droog ze af en snijd ze in dunne plakjes.
Bereid op dit punt de lamsoor ingewanden en verdeel ze in twee kommen.
Hak de ui en knoflook fijn en doe ze in een antiaanbakpan om ze te laten fruiten, samen met 4 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg na twee minuten de artisjokken toe en laat alles 5 minuten bakken. Voeg op dit moment een soeplepel kokend water toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken, of totdat ze zacht zijn geworden.
Breng op smaak met zout en voeg, als je dat lekker vindt, een paar blaadjes Romeinse munt toe.
Wanneer de artisjokken goed gaar zijn, verhoog dan het vuur iets en voeg de eerste kom met gemengde ingewanden toe. Blus af met de witte wijn, eerder verwarmd, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten koken.
Voeg tot slot ook de lever toe, voeg nog een snufje zout toe en kook ongeveer 5 minuten.
Plaats je lamsoor ingewanden met artisjokken op een serveerschaal en serveer ze heet.
Tips en bewaren:
Lamsoor ingewanden, kunnen in de koelkast worden bewaard voor één of twee dagen, maar in een luchtdichte verpakking.
Desgewenst kun je ze ook invriezen, of rauw maar al gesneden en schoongemaakt, klaar om in de pan te worden gedaan.
