Met het recept Lamsschouder met kruiden en knolselderij wilde ik eer betonen aan een minder gewaardeerd stuk, omdat het minder vlezig is in vergelijking met de bout, en minder verfijnd dan de koteletten. Het resultaat was uitstekend, ook omdat de lamsschouder op zichzelf al erg smaakvol is. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan boven de rest, en bereid ik het op elke mogelijke manier.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg lamsschouder
- 4 Grote aardappelen
- knolselderij
- q.b. Zout
- 1 eetlepel Oregano
- 1 eetlepel Fijngesneden rozemarijn
- 1 eetlepel Fijngesneden salie
- 1 eetlepel Tijm
- 1 eetlepel Marjolein
- 1 eetlepel Venkel
- 1 theelepel Peperkorrels
- 1 theelepel Mosterdpoeder
- 1 theelepel Geraspte citroenschil
- q.b. Extra vergine olijfolie
Bereiding
Vraag je slager om elke afzonderlijke lamsschouder in drie stukken te verdelen, zonder de botten te breken. Doe alle kruiden en specerijen, fijngehakt, in een kom en meng ze goed door elkaar, voeg ook een beetje zout toe. Voeg stuk voor stuk het lamsvlees toe en rol het zorgvuldig om zodat het zoveel mogelijk kruiden opneemt. Leg vervolgens je lamsschouderstukken direct in de ovenschaal die in de oven gaat. Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne partjes en doe ze in een kom. Schil de knolselderij, snijd hem in iets dikkere plakken dan de aardappelen, en doe hem in dezelfde kom. Voeg zout, peper en ook een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe. Giet alles in dezelfde ovenschaal als het vlees en zet het in de oven. Zet na een paar minuten, ongeveer 5, de temperatuur terug naar 180°C en bak gedurende ongeveer een uur verder. Haal uit de oven, serveer op borden en serveer warm. Tip: om het serveerschaal te decoreren, kun je een onbespoten citroen in plakjes snijden en eromheen leggen. Omdat lamsvlees meer dan de helft van zijn gewicht verliest wanneer het wordt ontbeend, reken ik voor een portie op niet minder dan 350 g per persoon. Vond je mijn recept Lamsschouder met kruiden en knolselderij leuk? Volg me dan op de Facebook pagina om geen enkele update te missen!!
