Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om een geurige en smakelijke maaltijd te bereiden: Lamsstoofpotje met appels en salie. Een recept dat perfect is om te maken op herfstdagen, met de eerste kou en ideaal om als hoofdgerecht op tafel te zetten tijdens de feestdagen.
Laatst had ik lamsstoofvlees meegebracht van de slager om het zoals gebruikelijk in de oven te bereiden. Maar toen ik de koelkast opende, realiseerde ik me dat er twee appels al te lang lagen. Zo kwam ik opeens op het idee om lam, appels, witte wijn en salie samen te voegen (pas later dacht ik eraan dat pijnboompitten er goed bij zouden passen). Het resultaat was verrassend: zeer mals vlees, met een geurige kookbasis en een delicate zoetheid die perfect samengaat met het lam.
Voor deze kerst zal ik het zeker vervangen voor het lam uit de oven, als een aangename verrassing voor mijn hele familie. Ik zal het op tafel zetten in een aardewerken stoofpot, met een paar verse salieblaadjes als laatste touch. Laat het me weten als je het probeert.
Anna – lappetitovienmangiando
Als je van lam (melklam onder de 6 kg) houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g lamsstoofvlees
- 2 eetlepels rijke extra vergine olijfolie
- 250 g droge witte wijn
- 2 grote appels
- 6 blaadjes salie
- 1 eetlepel rijke pijnboompitten
- 250 g water
- 1 teentje grote knoflook
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Stoofpot
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Voorbereiding
Ik haal het stoofvlees een uur voordat ik het ga koken uit de koelkast en als het op kamertemperatuur is, dep ik het om alle vochtresten te verwijderen. Ik schil de appels en snijd ze in partjes en vervolgens in dunne plakjes. Ten slotte hak ik de salieblaadjes fijn.
In een hoge stoofpot fruit ik een heel teentje knoflook samen met de extra vergine olijfolie en voeg dan het vlees toe. Na een goede aanbak voeg ik de salie toe en bestrooi ik met peper, bij voorkeur versgemalen.
Op dit punt, terwijl ik de vlam middelmatig hoog houd, voeg ik de kokende witte wijn, de appels, de pijnboompitten toe en laat ik het ongeveer 15/20 minuten koken. Mocht de vloeistof te veel indrogen, dan voeg ik beetje bij beetje kokend water toe en dek ik het nooit af.
Pas vlak voordat ik het vuur uitzet, voeg ik zout toe en schik ik het op een serveerschaal.
Ik serveer mijn Lamsstoofpotje met appels en salie onmiddellijk en gloeiend heet, bedekt met alle kookvocht en misschien versierd met meer verse salieblaadjes, die ik op dit moment niet meer had.
Adviezen, varianten en bewaring
Het lamsstoofpotje kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, waarbij het nog lekkerder wordt. Bewaar het echter in een luchtdichte glazen of keramische container, om besmetting te voorkomen.
Het kan ook in porties worden ingevroren en vervolgens in de pot of in de magnetron worden verwarmd.
Voor een uitgesproken smaak, voeg een beetje zoete mosterd of een scheutje witte wijnazijn toe aan het recept in de laatste minuten van het koken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander soort vlees gebruiken?
Ja, je kunt het lam vervangen door kalfsvlees in blokjes. Het resultaat zal niet hetzelfde zijn, maar toch heerlijk.
Welke witte wijn is het beste om te gebruiken?
Ik geef de voorkeur aan een droge en geurige wijn, om het vlees te verbeteren zonder de smaak te overheersen.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Zeker, de dag erna zijn de smaken beter gemengd. Het is voldoende om het zachtjes op te warmen voordat je het serveert.
