Lamsvlees met citrusvruchten en mosterd, een heerlijk en prachtig tweede gerecht om het hele jaar door te serveren, maar vooral met Kerstmis. Het kan de klassieke lamsvlees uit de oven met aardappelen perfect vervangen, waardoor het een iets verfijnder gerecht wordt, wat in deze gevallen geen kwaad kan. Het is echter een eenvoudig en snel recept dat werkelijk voor iedereen geschikt is, omdat dat precies is wat mijn bereidingen onderscheidt. Vaak herwerk ik bestaande complexe en lange recepten om ze uiterst eenvoudig te maken.
Voor degenen die niet uit Rome komen, wilde ik eraan herinneren dat lamsvlees verwijst naar een melkzuiglam dat niet meer dan 6 kg weegt. Van 7 tot 12 kg is het een lam, en boven dit gewicht spreken we van een schaap.
Als je van lamsvlees houdt en op zoek bent naar andere ideeën, mis dan niet de volgende recepten:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 800 g lamsvlees in stukken (schouder of rugstuk)
- 100 g rode ui
- 300 g appel
- 250 g sinaasappelsap
- 30 g rum
- 30 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 15 g mosterd
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- q.b. granaatappelpitten alleen voor decoratie
Gereedschappen
- 1 Braadslede
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Keukenpapier
Bereiding
Haal het lamsvlees minstens een uur voordat je het gaat koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Op deze manier zal het geen thermische schok ondergaan bij contact met de hete braadslede en blijft het mals. Ondertussen organiseren we het werkblad met alle benodigde ingrediënten en gereedschappen, om ons werk te vergemakkelijken. Snijd een ui in kleine stukjes, de appels in middelgrote blokjes, nadat beide zijn geschild. Nu kunnen we de stukken vlees met bloem bestrooien, maar pas nadat we ze met keukenpapier hebben gedept om eventuele vochtresten te verwijderen.
Giet de extra vergine olijfolie in een braadslede, voeg de ui, de appels toe en bak op hoog vuur ongeveer 1 minuut aan. Voeg ook het lamsvlees toe en bak het een paar minuten aan.
Breng op smaak met zout en voeg de rozijnen, pijnboompitten en de rum toe aan de braadslede.
Zonder het vuur ooit te verlagen, giet het voorverwarmde sinaasappelsap erbij, voeg de mosterd toe en roer goed om het op te lossen. Dek af en laat het gaar worden: dit duurt ongeveer 20 minuten. Als de kookvloeistof snel opdroogt, voeg dan een paar eetlepels water of ander sap toe, maar altijd heet.
Serveer ons Lamsvlees met citrusvruchten en mosterd onmiddellijk, op een serveerschaal met al het kookvocht. Als je wilt, kun je het versieren met granaatappelpitten.
Advies
Het lamsstoofvlees kan ongeveer drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar moet in een luchtdichte container zitten.
We kunnen het dus van tevoren bereiden voor een evenement en het bij voorkeur opwarmen in de magnetron. Op deze manier droogt het niet uit en zal het na minstens een dag rusten goed op smaak komen.
Als we heel veel tijd van tevoren willen besparen, kunnen we het zelfs invriezen, maar ik raad een langzame ontdooiing in de koelkast aan en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we kleine of ernstige voedselvergiftigingen.
Als we heel veel tijd van tevoren willen besparen, kunnen we het zelfs invriezen, maar ik raad een langzame ontdooiing in de koelkast aan en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we kleine of ernstige voedselvergiftigingen.
