De Lapjes van konijn met knapperige rode paprika is een recept dat ik, zoals ik vaak doe, heb gemaakt met wat ik in de koelkast en voorraadkast vond… voor de kruiden ben ik naar mijn moestuin gegaan. De procedure is heel eenvoudig, het ontbenen van het konijn is ingewikkeld, maar geen zorgen, je kunt het aan je vertrouwde slager vragen. In onze slagerij hoef je het maar een dag van tevoren te bestellen. Wat mij betreft, ik doe alles zelf!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg Ontbeend konijn
- 20 Gedroogde tomaten in olie
- 8 Knapperige rode paprika's uit Apulië
- 30 Ontpitte Gaeta-olijven
- 1 takje Rozemarijn
- 1 takje Tijm
- 1 takje Verse munt
- 1 bosje Salie
- 1 eetlepel Volkorenmeel
- 2 teentjes Knoflook
- 200 ml witte wijn
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. zout en peper
Bereiding
Was en droog alle kruiden zorgvuldig en hak ze fijn samen met de knoflook en Gaeta-olijven.
Laat de gedroogde tomaten in olie uitlekken, indien ze niet in extra vierge olijfolie zijn bewaard, en snijd ze in reepjes.
Snijd de knapperige rode paprika’s uit Apulië in ringen en voeg ze toe aan de tomaten.
Snijd het konijn in lapjes en breng het goed op smaak met het gehakte kruiden- en olijvenmengsel.
Verhit in een antiaanbakpan 2 eetlepels extra vierge olijfolie en bak hier het konijn in aan met alle kruiden.
Voeg het meel en zout toe, blijf bakken en blus af met de helft van de witte wijn.
Na ongeveer tien minuten voeg je de tomaten en knapperige paprika’s toe en giet je de rest van de wijn erbij.
Kook op middelmatig laag vuur gedurende ongeveer twintig minuten, breng op smaak met zout en zet het vuur uit.
Bestrooi met versgemalen peper en voeg indien nodig nog een scheutje extra vierge olijfolie toe.
Serveer warm.
Opmerkingen
Vond je mijn recept voor Lapjes van konijn met knapperige rode paprika leuk? Volg me op mijn Facebook pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
