Hoe bereid je de met pompoen gevulde tortelloni van Mantua

• Om de met pompoen gevulde tortelloni van Mantua te bereiden, organiseer je je werkruimte met alle ingrediënten al afgemeten.

  Op deze manier heb je alles bij de hand.

  Snijd de pompoen in grote stukken, verwijder de zaden en zet hem in de oven op 180°C tot hij zacht is geworden (ongeveer 40 minuten).

  Bereid intussen het verse deeg met de bloem en de 4 eieren.

  Zodra je een bol deeg hebt gevormd, wikkel je deze in plasticfolie en laat je het 30 minuten rusten.

  Als de pompoen is afgekoeld, verwijder je de schil en pureer je het in de mixer.

  Verkruimel de amaretti en hak de mosterd fijn.

  In een kom verzamel je de pompoen, de amaretti, de mosterd, en voeg je de eidooier, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, het zout en de peper toe.

  Indien nodig, voeg je ook het paneermeel toe, zodat het mengsel droger wordt.

  Dek de vulling af en laat het rusten.

  Na 30 minuten begin je het deeg uit te rollen met een deegroller of een pastamachine, totdat je een dikte van 1 mm – 1,5 mm hebt bereikt.

  Maak vierkanten van 4-6 cm en leg in het midden van elk een hoopje vulling met behulp van een theelepeltje of een spuitzak.

  Indien nodig, bevochtig je de randen van je vierkanten met een kwastje gedoopt in water.

  Sluit het deeg door een driehoek te vormen, draai de punt naar jezelf en maak je tortelloni af.