Ik hou van Mezze maniche rog en romanesco broccoli. Het is een fantastische eerste gang geïnspireerd door de traditionele soep met romanesco broccoli en rog, typisch voor de Romeinse keuken. Mijn moeder en ook mijn grootmoeders maakten het vaak klaar. Vandaag, in deze variant, herbeleef ik een smaak die me ver terug in de tijd voert. Een snufje geraspte Pecorino Romano maakt ze echt onverslaanbaar. Ik raad aan om de resten van de broccoli niet weg te gooien, evenals het kookwater van beide, omdat ze erg nuttig zullen zijn voor het bereiden van andere heerlijke recepten (geen verspilling). Als je ze niet meteen nodig hebt, kun je alles invriezen, maar zorg ervoor dat je ze niet in plastic containers bewaart.
Als je houdt van visgerechten, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g Mezze Maniche Rigate volkoren
- 800 g Rog
- 400 g Romanesco broccoli, schoongemaakt
- 1 teentje Knoflook
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 2 filets Ansjovis in olie
- q.b. Geraspte Pecorino Romano
- q.b. Zout en chilipeper
Gereedschappen
- Pan
- Schuimspaan
- Koekenpan
Voorbereiding
Maak de romanesco broccoli schoon zonder de resten weg te gooien, want ze zullen van pas komen voor een ander recept. Voeg de roosjes en bladeren beetje bij beetje toe aan een kom met water, spoel ze grondig en dompel ze een paar minuten onder in kokend water. Laat direct uitlekken en zet apart. Bereid nu de rog voor, die waarschijnlijk al schoon is gemaakt door onze vertrouwde visboer. Voeg deze ook toe aan kokend water (ongeveer 1,5 liter) en laat ongeveer vijftien minuten koken. Laat uitlekken (bewaar het kookvocht, want het kan van pas komen bij het bereiden van een risotto…), laat afkoelen en verwijder het vlees van de botten. Dit is heel gemakkelijk, omdat de rog geen graten heeft maar alleen kraakbeen.
In een anti-aanbakpan, bak de extra vierge olijfolie met de knoflook en voeg daarna zowel de romanesco broccoli als de ansjovis toe. Laat een paar minuten koken zodat het goed op smaak komt.
Voeg op dit punt ook de rogvlees toe, laat op smaak komen en voeg ten slotte ook de mezze maniche toe aan de pan. Meng goed en voeg indien nodig (als de saus te droog is) een beetje kookwater toe.
Serveer direct en gloeiend heet onze Mezze maniche rog en romanesco broccoli, maar pas nadat ze bestrooid zijn met geraspte Pecorino Romano.
Adviezen:
Je kunt de mezze maniche een dag in de koelkast bewaren, maar in glazen of keramische containers met een luchtdichte sluiting.
Vries niet alleen het viswater in, maar ook dat van de broccoli, het zal van pas komen voor andere soepen.
Vries niet alleen het viswater in, maar ook dat van de broccoli, het zal van pas komen voor andere soepen.
