Verwijder de meest tere takjes van de hoofdsteel van de plant en dompel ze onder in een kom met water. Laat ze een paar minuten weken en was ze vervolgens goed zoals je met elk ander type bladgroente zou doen, om zoveel mogelijk aarde resten te verwijderen. Snijd ondertussen een middelgrote ui of twee kleintjes in stukjes. Zodra alle takjes postelein zijn uitgelekt, hak ze grof met een scherp mes.

Doe de gesnipperde ui in een pan met twee eetlepels extra vierge olijfolie en voeg direct daarna de postelein toe en breng op smaak met zout. Bak in de pan gedurende een tiental minuten, net zolang tot de groente zacht wordt (voeg indien nodig een beetje water toe). Zet het vuur uit, laat afkoelen en pureer alles, maar niet te fijn (je kunt deze stap ook overslaan en de postelein heel laten).

Terwijl de gehakte postelein afkoelt, bereiden we een kom met de eieren, voeg zout, peper en Parmezaanse kaas toe.

Klop de eieren krachtig en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet deze in en bestrijk met een keukenschuimkwast en giet het hele mengsel erin. Bak in een voorverwarmde oven op 150°C, in statische modus en laat ongeveer 15 minuten bakken. Zet uit en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.

Nu rest ons alleen nog de omeletpizza samen te stellen: spreid een laag smeerbare geitenkaas over het hele oppervlak en vervolgens een laag postelein. Eindig met het verdelen van de plakjes gekookte ham, heel of in stukjes.

Serveer onze Omeletpizza met postelein, niet voordat we het hebben bestrooid met nog wat geraspte Parmezaanse kaas, zoveel als je lekker vindt.