De Orecchiette met romanesco en ansjovis, is een recept waar ik erg tevreden over ben. Ik vind dat er na zo’n rijk en smaakvol gerecht niets anders nodig is. Meestal maak ik de orecchiette zelf, maar om tijd te besparen, kun je ook kant-en-klare kopen: droog of vers, wat je het lekkerst vindt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g droge orecchiette
- 1 kg romanesco
- 2 snufjes Knoflook
- 10 filets Ansjovis in olie
- q.b. zout en chilipeper
- q.b. geraspte pecorino romano
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding
Was de romanesco, en kook het ongeveer 15 minuten, vermijd het te gaar te koken, omdat het later moet worden gesauteerd.
Ondertussen, zet ook het water voor de pasta op, zonder zout toe te voegen.
Giet de romanesco af, en snijd het in stukjes.
In een anti-aanbakpan, giet de extra vergine olijfolie, gehakte ansjovis, fijngehakte knoflook, en verwarm goed.
Voeg ook de romanesco toe, meng goed, laat het bakken en breng op smaak met zout en chilipeper.
Na het koken van de orecchiette, giet ze af en voeg ze toe aan de saus, houd het vuur hoog.
Zet het vuur uit, bestrooi met pecorino romano en verdeel het.
Serveer ze heet, voeg eventueel nog wat geraspte pecorino romano toe.
Notities
Tip: als je meer saus maakt, kun je het pureren, en bewaren in de vriezer of als conserveermiddel.https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/le-mie-conserve-dolci-e-salate/Het zal van pas komen bij het maken van bruschetta om als voorgerecht te serveren, of als saus voor een ander type pasta.In Apulië, echter, worden de orecchiette, exclusief met de hand gemaakt, geserveerd met raapstelen, ook wel broccoletti genoemd in Rome.Natuurlijk worden ze niet geserveerd met pecorino, een typisch Romeinse variant!Vond je mijn recept Orecchiette met romanesco en ansjovis leuk? Volg me op de pagina Facebook om geen enkel nieuwtje te missen!!
