Het Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept, is een gerecht dat in de winterperiode zeer geliefd is in de familie. Dit recept stelt ons in staat om met slechts één bereiding op het fornuis ook een heerlijke eerste gang te maken: rigatoni met de saus van ossenstaart op vaccinara wijze. Een typisch recept uit de Romeinse traditie, dat echter niemand hoeft af te schrikken, want ondanks de lange kookuren, is de bereiding echt eenvoudig. Wie van jullie heeft nog nooit een stoofpot gemaakt, zowel in wit als in saus? Welnu, de beginfase is altijd hetzelfde, alleen de tijden veranderen, zoals ik al zei. U hoeft alleen maar de ui samen met de wortel en de kruidnagels te fruiten, en meteen daarna ook de ossenstaart. Dit gedaan, zodra de tomaat en de in blokjes gesneden bleekselderij zijn toegevoegd, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen gedurende alle uren die nodig zijn.
Maar als u niet zoveel tijd heeft om aan het Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept te besteden, kunt u het gerust in een snelkookpan koken.
U halveert zo de tijd, maar de smaak zal niet veranderen, integendeel…
En dan, uiteindelijk, heeft u niet meteen zin gekregen om de ossenstaart op vaccinara wijze te bereiden? Ik heb er nog wat in de vriezer.
Voor dit recept kunt u de Lagostina snelkookpan van 3,5L – 5L – 7L gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 ossenstaart in stukken gesneden
- Zoveel stengels bleekselderij als de helft van het gewicht van de ossenstaart
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 1.400 kg tomatenpulp in fles
- 30 g extra vergine olijfolie/reuzel
- 3 kruidnagels
- 20 g pijnboompitten
- 30 g rozijnen
- 10 g pure chocolade
Gereedschappen
- Pan ruim en met hoge randen
Hoe bereid je het Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept
Om het Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept te bereiden, zorg ervoor dat u elk ingrediënt al gedoseerd bij de hand hebt, zodat het allemaal eenvoudiger wordt.
Doe de fijngehakte ui in de pan en fruit samen met de kruidnagels en de fijngehakte wortel.
Voeg de ossenstaart, uiteraard al in stukken, toe en blijf roeren tot alle vezels van het vlees goed zijn dichtgeschroeid.
Voeg de tomatenpulp toe, en vergeet niet ook het water toe te voegen, warm, zoveel als de flessen bevatten.
Terwijl alles begint te koken, zorg voor de stengels bleekselderij, was ze, droog ze en snij ze in dunne plakjes.
Gooi ze in de saus, zout, bedek de pan voor driekwart met een deksel, zodat de stoom gedeeltelijk kan ontsnappen en zet het vuur laag.
Laat zo’n 4 uur koken, maar draai af en toe om en controleer dat de saus niet te veel uitdroogt.
Zo nodig voeg een beetje warm water toe en ga verder met koken volgens de aangegeven tijden.
Aan het einde van de kooktijd moet het vlees zeer zacht zijn en zou je de bleekselderij bijna niet meer moeten zien, omdat het één geheel met de saus is geworden.
Tegen het einde van de kooktijd, week de rozijnen in lauw water om ze zacht te maken.
Nadat u het vuur hebt uitgeschakeld, knijp ze goed uit en voeg ze toe aan de ossenstaart, maar met de pijnboompitten, de pure chocolade, en meng goed.
Serveer uw Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept pas na minstens tien minuten, net genoeg tijd om het overtollige warmte kwijt te raken.
Adviezen en varianten:
Is een hele ossenstaart te groot voor uw behoeften? Geen probleem, kook het allemaal en bewaar wat overblijft al geportioneerd in glazen containers.
In ieder geval, kunt u de ossenstaart op vaccinara wijze in de koelkast bewaren voor minstens 2/3 dagen
Normaal gesproken zou men voor de ossenstaart op vaccinara wijze zoveel bleekselderij moeten gebruiken als het gewicht van de ossenstaart zelf, maar na het mijn hele leven te hebben gedaan, realiseerde ik me dat de helft van de hoeveelheid genoeg is en zelfs te veel.
Houd je van vlees in saus? Mis dan het volgende recept niet: Vlees op pizzaiola wijze
Vond je mijn Ossenstaart op Vaccinara wijze Recept leuk? Volg me op de Facebook en Instagram pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
