Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om een gerecht te maken met groenteresten: Ovenschotel zonder verspilling met venkel-, radicchio- en bloemkoolresten.
Als er één ding is dat me altijd heeft begeleid, is het het idee dat er in de keuken nooit iets wordt weggegooid, omdat elke rest een kans kan worden, elk overgebleven stukje kan transformeren in iets nieuws.
Een paar dagen geleden was ik verschillende recepten aan het maken en had ik een kom vol met resten, die bestemd leken voor de vuilnisbak. In eerste instantie heb ik ze in de koelkast gezet en de volgende dag ontstond er meteen een eenvoudig maar slim idee, van die ideeën die ruiken naar thuis en goede gewoontes.
Met een plantaardige bechamelsaus gemaakt “zoals ik het doe”, een handvol kazen die nooit ontbreken en een ovenstap die de magie doet, veranderen die kleine restjes in een romig, goudbruin gerecht boordevol smaak.
Ik hoop dat je met dit recept ook naar resten kunt kijken, vooral als ze uit biologische landbouw komen, met andere ogen.
Laat me weten of je het probeert door een reactie achter te laten.
Anna – lappetitovienmangiando
Als je het leuk vindt om niet weg te gooien maar te recyclen, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg resten (radicchio, venkel, bloemkool)
- 150 g Taleggio
- 150 g geraspte parmezaan
- 400 g groentebouillon
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak walnoten
- naar smaak zout en peper
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kommetjes
Bereiding
Eerst maak ik de plantaardige bechamelsaus op mijn manier zonder roux. Nadat ik het water in een steelpan heb gegoten, voeg ik selderij, wortel, ui en een snufje zout toe en laat het koken. Alternatief voeg ik een eetlepel van mijn Groentebouillon toe aan het water en laat het oplossen. Zodra de bouillon afgekoeld is, voeg ik de bloem toe, 1 eetlepel extra vergine olijfolie, meng goed met een handgarde en zet op het vuur op middelhoog. Laat koken (altijd roerend) tot ik de juiste consistentie heb bereikt, typisch voor klassieke bechamelsaus.
Ik snijd de groenteresten in grote stukken, plaats ze eerst in een grote kom met water om eventuele resten van aarde te verzachten en spoel ze vervolgens af onder stromend water. Goed drogen en omkeren in een andere grote kom.
Breng op smaak met de resterende extra vergine olijfolie, zout, peper en rangschik de groenten in de ovenschaal.
Voeg ten slotte de bechamelsaus toe, een deel van de geraspte parmezaan en meng goed. Verdeel vervolgens de taleggio-stukjes over het oppervlak, de resterende parmezaan en de walnoten zoveel als gewenst. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C en laat ongeveer 35/40 minuten bakken, of in ieder geval tot alles goed goudbruin is.
Serveer mijn Ovenschotel zonder verspilling met venkel-, radicchio- en bloemkoolresten onmiddellijk, warm gesmolten. Zelfs op kamertemperatuur is het helemaal niet slecht.
Tips, variaties en conservering
De ovenschaal zonder verspilling blijft minstens twee dagen goed in de koelkast of langer in de vriezer.
Als je geen taleggio lekker vindt, kun je deze altijd vervangen door fontina of caciocavallo.
Slimme truc: als de resten erg hard zijn, kun je ze 5 minuten in de pan bakken voordat je ze in de ovenschaal doet.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik resten van andere groenten gebruiken?
Natuurlijk, met dezelfde procedure kunnen resten van elke groente worden gebruikt.
Moet de bechamel per se plantaardig zijn?
Nee, maar met groentebouillon is het zeker lichter.
Kan ik het zonder kaas maken?
Ja, je kunt het vervangen door plantaardige kazen of een puree van gemalen kikkererwten.
Kan het van tevoren worden bereid?
Absoluut: monteer het en bak het op het laatste moment.
