We maken alle zeevruchten goed schoon. In een pan doen we een teentje knoflook en laten we het samen met een eetlepel extra vergine olijfolie bakken. We voegen de wijn toe, laten het een minuutje verdampen en voegen dan mosselen en venusschelpen toe. Dek af met een deksel en zodra ze geopend zijn, schakelen we meteen uit, omdat ze hun kookproces in de rijst zullen voortzetten. Zodra ze zijn afgekoeld, verwijderen we de schelpen (laten we er 8 met halve schelp over, omdat ze als decoratie dienen) en filteren we het kookvocht.

In een brede pan of een paellera maken we de in dunne plakjes gesneden ui zacht met een ruim glas water en een snufje zout. Zodra het begint te koken, doen we er de bevroren of verse erwten in en laten ze sudderen door het vuur iets te verlagen. Als het water verdampt voordat je klaar bent met koken, voeg dan meer heet water toe, anders blijven ze hard.

In de tussentijd maken we de grote garnalen en langoustines schoon, laten we ze heel met hoofd en schaal maar verwijderen we de darm en de pootjes. In een andere pan bakken we de eerder in reepjes gesneden paprika met twee eetlepels olijfolie. Als ze gaar zijn, halen we ze eruit en leggen we de garnalen erin.

We laten ze in de pan springen en na een paar minuten voegen we ook de langoustines toe. In totaal is de kooktijd tussen de 5 en 8 minuten. Op dit punt koken we ook de inktvis (al schoongemaakt door onze vertrouwde visboer), nadat we ze in stukjes hebben gesneden, samen met een eetlepel olie en een teentje knoflook in stukjes gesneden. Laat ze alstublieft op hoog vuur alleen 5 minuten bakken, dan zetten we het vuur uit en zout we. We bereiden ook de zwaardvis voor door deze in blokjes te snijden. We doen de rijst in een ruime en diepe stoofpan samen met twee eetlepels olie en laten het een paar minuten roosteren. Ondertussen koken we de gefilterde vloeistof van de schelpdieren en bevochtigen we de rijst beetje bij beetje zonder te roeren.

We lossen de saffraandraadjes op in een kommetje met warm water en gieten het over de rijst. Halverwege de kooktijd voegen we de zeevruchten, de inktvis en alleen op het einde de zwaardvis toe, die omdat hij mals blijft, heel kort moet koken.

We voegen ook paprika en erwten toe en nadat we alle ingrediënten goed hebben gemengd, zetten we het vuur uit en passen we het zout aan.

Tot slot rest ons niets anders dan de paella in een paellera te doen die ook in de oven kan. We spreiden het goed uit, leggen er de mosselen met schulp op die we apart hebben gehouden, de grote garnalen en de langoustines. Nog een scheutje olie, wat verse peterselie en we bakken het in een reeds voorverwarmde oven gedurende 5 minuten op 200°C, zodat er een goudbruin korstje op het oppervlak ontstaat.

We serveren meteen onze Zeevruchtenpaella: het Spaanse recept vol smaak en kleur, maar niet voordat we er schijfjes citroen bovenop hebben gelegd.