De Panzanella met mosselen is, net als veel van mijn andere recepten, ontstaan uit de behoefte om de koelkast van restjes te ontdoen. Aangezien in de keuken niets verloren gaat, besloot ik de overgebleven mosselen van de vorige avond en de Gaeta-olijven aan het klassieke Romeinse recept toe te voegen. Goed idee, vind je niet? Wat betreft het oud brood, ik heb altijd een voorraad, omdat ik het in een glazen pot laat drogen elke keer als ik er wat over heb.
Het is vandaag extra speciaal, want ik heb het Notenbrood gebruikt dat ik vorige week heb gemaakt…ik ben er dol op.
Om dit recept sneller te maken, kun je kiezen voor diepvriesmosselen zonder schelp: een pakje is voldoende.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 8 Rode San Marzano tomaten
- 150 g Oud brood
- 1 kg Mosselen
- 1 Grote komkommer
- 1 Rode ui, bij voorkeur uit Tropea
- 30 Ontpitte Gaeta-olijven
- 1 eetlepel Oregano
- 2 takjes Basilicum
- 1 teentje Knoflook
- q.b. Witte wijnazijn
- q.b. Extra vergine olijfolie
Hoe Panzanella met mosselen bereiden
Om de Panzanella met mosselen te bereiden, organiseer je werkruimte met alle ingrediënten al afgewogen, zodat je alles bij de hand hebt.
Maak de mosselen schoon en laat ze open koken in een hoge pan, samen met een teentje knoflook.
Zet het vuur uit, laat ze afkoelen, verwijder de schelpen en bewaar ze in de koelkast, afgedekt met hun kookvocht, zodat ze niet uitdrogen.
Doe in een ruime kom de komkommer, in stukjes gesneden tomaten, fijn gesneden rode ui en ontpitte Gaeta-olijven.
Breng op smaak met oregano, gehakte basilicum, peper, extra vergine olijfolie en meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig op smaak komen.
Breng op smaak met zout, maar pas na het proeven van de mosselen, anders loop je het risico dat alles te zout wordt.
Snijd het oude brood in stukjes, zo groot als je wilt, en week het in een glas water.
Laat het een paar minuten zacht worden en voeg het dan toe aan de dressing, knijp het een beetje uit.
Meng, en laat het voor het serveren nog 15 minuten in de koelkast staan.
Serveer de Panzanella met mosselen in een grote slakom, of geportioneerd… het belangrijkste is dat het koud is.
Notities
Tips en variaties:
Als je niet van mosselen houdt, kun je je panzanella met mosselen ook op smaak brengen met venusschelpen, inktvis, garnalen… met wat je maar lekker vindt.
Je kunt het minstens twee dagen in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om het brood pas op het laatste moment toe te voegen, anders loop je het risico dat het helemaal uit elkaar valt.
Dol op mosselen? Mis dan het volgende recept niet: Crostini met mosselen in tomatensaus
Vond je mijn Panzanella met mosselen recept leuk? Volg me dan op de Facebook pagina om geen enkele update te missen!!
