De Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella is het juiste compromis voor wie, zoals ik, geen mozzarella kan eten en niet dol is op gefrituurd voedsel. Het is dus geen recept voor wie op dieet wil, maar eerder voor wie dezelfde voedselintoleranties heeft als ik. Omdat ik in het verleden ook de traditionele heb gegeten, kan ik je verzekeren dat het op deze manier, met veel geraspte Parmezaanse kaas, niet aan smaak of textuur zal verliezen. In dit recept laat ik het zouten van de aubergines weg omdat ik geen mozzarella gebruik en hun vocht nodig heb voor de bereiding. Anders zou de parmigiana te droog worden en de aubergines onvoldoende gaar. Ik vind het een heerlijk gerecht, zelfs op deze manier bereid.
Hier zijn enkele links naar recepten met aubergines:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 kg zwarte ovale aubergine
- 800 g tomatenpulp in blik
- 200 g mortadella met pistachenoten
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum
Gereedschap
- 1 Grillpan
- 1 Hoge pan
- 1 Ovenschaal
Hoe de Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella bereiden
Was de aubergines grondig, droog ze af, verwijder de steel, en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
Leg de plakjes naast elkaar en bestrijk ze aan één kant met een beetje olie.
Verhit een grillpan of een antiaanbakpan en leg de met olie bestreken kant van de aubergines erin.
Bestrijk de rest met een beetje olie en laat ze een paar minuten grillen, draai ze af en toe om tot ze zacht zijn.
Zodra ze klaar zijn, leg ze op een bord en bestrooi ze lichtjes met zout.
Maak ondertussen een simpele saus met de tomatenpulp in blik, zonder extra water toe te voegen.
Zout de tomaten, voeg de extra vergine olijfolie toe, zet het op middelhoog vuur en laat het inkoken.
Neem dan een ovenschaal en verdeel een soeplepel saus over de bodem.
Leg de aubergines erin, nog een laag saus, wat verse basilicum, een laag mortadella, eindigend met veel geraspte Parmezaanse kaas.
Ga zo door tot je ingrediënten op zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het ongeveer 50 minuten tot 1 uur bakken tot de bovenste laag mooi goudbruin is.
Serveer je Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella, gloeiend heet, op kamertemperatuur of zelfs koud, want het zal altijd lekker zijn.
Adviezen, varianten en bewaring
U kunt de parmigiana enkele dagen bewaren, zowel gekookt als rauw, maar in de koelkast en indien mogelijk afgedekt.
Voor langere bewaring kunt u het in de vriezer in al vastgestelde porties bewaren, zodat u het optimaal kunt gebruiken.
U kunt het ook in dit geval zowel gekookt als rauw invriezen.
Vond je mijn recept Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella leuk? Volg mij op Facebook, Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
