Passatelli om in bouillon of droog te maken, zijn echt heel eenvoudig en snel te bereiden. Omdat ik vele jaren in Riccione met mijn gezin heb gewoond, ben ik nog steeds verbonden met de Romagna-tradities en mogen de passatelli niet ontbreken op mijn tafel. Om de klassieke vorm aan de passatelli te geven, gebruik je een gereedschap dat lijkt op een aardappelpers, maar met bredere gaten. Uiteraard hebben alle Romagna-families er verschillende soorten van, maar als uw keuken er waarschijnlijk niet een heeft en u er geen wilt kopen, kunt u uw bereiding altijd een andere vorm geven. Maak eenvoudig met de hand kleine balletjes en als het deeg te stevig is, voeg dan een extra ei toe. Maak er in dat geval veel, vries ze in en gooi ze direct bevroren in de bouillon of het kokende water.
Ik laat je de links van enkele basisrecepten zien die je absoluut moet proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g Paneermeel
- 200 g Parmezaanse kaas geraspt
- 4 Middelgrote eieren
- Schil van 1 geraspte citroen
- q.b. Nootmuskaat
- q.b. Zout
Gereedschap
- 1 passatelli-pers
- Werkblad
- Vork
- 1 Voedselplasticfolie
Voorbereiding
Nadat u alle ingrediënten hebt klaargezet op uw werkblad, zodat u alles bij de hand hebt, kunnen we verdergaan met het recept.
Doe het paneermeel, de parmezaanse kaas, de geraspte citroenschil in een kom en meng met een vork.
Voeg de eieren, nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper (ik voeg het alleen toe naar persoonlijke smaak).
Begin met het mengen met de vork en vervolg met de handen. Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, draai het mengsel op een werkblad en kneed het mengsel een of twee minuten om een bal te vormen. Wikkel het in voedselplasticfolie en laat het een uur opstijven in de koelkast.
Na de vereiste tijd, verdeel de bal in drie of vier stukken (afhankelijk van hoe lang je ze wilt maken) en plaats het in de passatelli-pers. Druk goed en snijd op de gewenste lengte met een mes.
Nu onze Passatelli om in bouillon of droog te maken klaar zijn, kunnen we ervoor kiezen om ze te koken in bouillon of als droge pasta, met een witte of tomatensaus.
Tip:
Het voorbereide mengsel voor de passatelli kan een of twee dagen in de koelkast bewaard worden, altijd omwikkeld met plasticfolie, om te voorkomen dat het uitdroogt.
Ik raad het niet aan om het in te vriezen, omdat het echt maar even duurt om het te bereiden.
Het kost zeker meer tijd om het te ontdooien.
