De Pasta en aardappelen zoals gegeten in Rome, is een heel eenvoudig recept dat ook door minder ervaren koks kan worden gemaakt. De ingrediënten zijn echt minimaal, maar het resultaat is echt geweldig. Zeker een hoofdgerecht van de Romeinse traditie, dat altijd al in mijn familie was: mijn moeder maakt het niet alleen in de koudere periodes van het jaar, maar ook in de warmere perioden, geserveerd koud. Het is dus een zeer veelzijdige en bijzonder heerlijke soep. De gebruikte pasta is spaghetti, maar ik weet dat in andere families ook korte pasta werd gebruikt. Het belangrijkste, ongeacht het type pasta, is om het voldoende vochtig te laten, en nooit te droog.
Als je van soepen of bouillons houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 1 grote ui
- 1 grote selderijstengel
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpulp
- q.b. zout
- q.b. geraspte Pecorino Romano
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Hoe bereid je Pasta en aardappelen zoals gegeten in Rome
Snijd de ui, selderij en guanciale in stukjes, maar pas nadat je de zwoerd met een scherp mes hebt verwijderd.
Schil de aardappelen, snijd ze in vrij kleine blokjes zodat ze goed kunnen garen, bijna uiteenvallen.
Doe ze in een braadpan samen met de ui, selderij en guanciale. Voeg de extra vergine olijfolie toe en bak goed, en voeg tot slot ook de tomatenpulp toe.
Giet op dit punt anderhalve liter water, zout, roer goed en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur, dek af met het deksel en laat ongeveer 45 minuten koken.
Na deze tijd, als de aardappelen goed gaar zijn, verhoog je het vuur opnieuw, controleer of het water niet te veel is verdampt, voeg anders nog wat toe, en zodra het begint te koken, voeg je de in stukken gebroken spaghetti toe, ongeveer 3 centimeter lang.
Voltooi het koken, afhankelijk van je voorkeuren: beslis zelf of je wilt stoppen wanneer de pasta nog al dente is, of kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, of zelfs langer.
Serveer onmiddellijk je Pasta en aardappelen zoals gegeten in Rome, zeer warm door het direct op de borden te leggen en naar wens te bestrooien met geraspte Pecorino Romano.
Tips, varianten en opslag
De pasta en aardappelen blijven minstens een dag goed in de koelkast, maar de pasta zwelt natuurlijk op omdat deze veel vocht absorbeert en verliest aan textuur.
De smaak zal altijd heerlijk zijn, maar het mondgevoel zal compleet anders zijn.
Ik raad het ook niet aan om het in te vriezen, om dezelfde reden, ik kan je alleen vertellen dat je de soep de dag ervoor kunt bereiden en de pasta pas op het moment van eten erin kunt gooien.
