De Pasta en boontjes occhipinti maakt deel uit van de Apulische traditie. Het gaat om een variëteit van lange of iets kortere boontjes, waarvan de uiteinden een zwart-paarse kleur hebben. Zeker veel ouder dan de traditionele boontjes, schijnt het dat ze door de Romeinen uit Afrika werden geïmporteerd, en bovendien hebben ze een intensere smaak. Ze zijn ook heerlijk alleen gekookt en op smaak gebracht met zout, olie en verse munt. Het is moeilijk om ze op markten te vinden, laat staan in supermarkten, maar als je ze vindt, aarzel dan niet om ze te kopen, want je zult er verrukt van zijn.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g boontjes occhipinti
- 600 g tomatenpulp in stukjes / verse tomaatjes
- 1 rode ui
- q.b. gezouten ricotta
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- Koekenpan anti-aanbak met hoge randen
- Pan voor het koken van de pasta
Hoe bereid je Pasta en boontjes occhipinti
Om Pasta en boontjes occhipinti te bereiden, organiseer je je werkplek met alle ingrediënten al afgemeten, zodat je alles bij de hand hebt.
Verwijder de steeltjes van de boontjes, was ze en kook ze in ruim water.
Bereid ondertussen de saus, door een rode ui in dunne plakjes te snijden en deze te fruiten met 4 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg dan de tomaten in stukjes toe, zout en laat koken.
Zodra de boontjes gaar zijn, giet ze af en laat ze smaak krijgen in de pan met de saus.
Breng op smaak met zout en ga door met koken totdat je de juiste saus hebt om de pasta mee te kruiden.
Kook de pasta en als deze al dente is, giet hem in de saus en laat hem een paar minuten sudderen.
Indien nodig, voeg meer extra vierge olijfolie toe om beter te mengen.
Serveer je Pasta en boontjes occhipinti, heet en bestrooid met een royale hoeveelheid geraspte gezouten ricotta.
Tips en varianten:
Meestal worden voor Pasta en boontjes spaghetti gebruikt, maar ik die zo van korte pasta houd, wilde dit recept maken met halve mouwen.
Kun je geen gezouten ricotta vinden? Geen probleem, gebruik goed gerijpte Pecorino Romano
Als je van boontjes houdt, mis dan niet de Boontjestaart
Vond je mijn recept Pasta en boontjes? Volg me op de paginaFacebook en Instagram om geen nieuwtjes te missen!!
