De Picchiapò een Romeinse tweede gang, is een recept voor recycling dat dient om het gekookte vlees niet te verspillen, na het maken van een goede bouillon. In feite is het vlees aan het einde van de kooktijd zo uitgeput dat niemand eraan denkt om het zo te eten. Door het op deze manier te bewerken, krijg je een echt smakelijk gerecht, dat ook als voorgerecht kan worden geserveerd als het op sneetjes toast wordt geserveerd. De naam van dit gerecht is zeker nieuwsgierig, en er zijn twee hypotheses. De eerste is dat het vlees op de snijplank (battilonta) werd geslagen om het zachter te maken. De tweede is gekoppeld aan het Romeinse masker Bicchiapò, met zijn rode en vervormde gezicht als gevolg van drinken. Het maakt niet uit waar het zijn naam aan ontleent, want het is zo lekker en gemakkelijk te maken, dat je er, eenmaal geprobeerd, niet meer zonder kunt.

Gekookt vlees: het vlees wordt pas toegevoegd nadat het water aan de kook is gebracht.

Gestoofd vlees: vlees en water worden koud toegevoegd

Voor de procedure heb ik een korte video gemaakt, te bekijken op de pagina’s van Facebook Instagram en  Pinterest 

Ik laat je de links achter van andere recepten op basis van vlees, maar vooral die om de bouillon te maken.