De Polpo alla Gallega in snelkookpan, is een Spaans traditioneel recept dat aan ieders smaak voldoet: een warme schotel in de winter en een koude in de zomer. Het resultaat is altijd hetzelfde: heerlijk. De Spanjaarden waarderen het meestal erg als Tapas, dat wil zeggen als voorgerecht, samen met andere hapjes voor een hoofdgerecht, of gewoon als een van de vele snacks tijdens een wijn- of bieraperitief. Ik beschouw het liever als een echt hoofdgerecht, eenvoudig en indrukwekkend, dat altijd bij iedereen in de smaak valt. De kooktijd kan worden verkort als je, zoals in dit geval, een snelkookpan gebruikt en een al schoongemaakte octopus van uw vertrouwde visboer. Als u in plaats daarvan een bevroren octopus wilt kopen, geen probleem, maar zorg ervoor dat het van uitstekende kwaliteit is. Laat het ontdooien, en doe dit altijd in de koelkast, maar het resultaat zal nog steeds perfect zijn.
Om het geuriger te maken, heb ik een persoonlijke touch toegevoegd door een teentje Ingelegde confit citroen met een mes te hakken, die ik nooit laat ontbreken.
Voor degenen die niet veel ervaring hebben met de snelkookpan, en het veilig willen proberen, laat ik de link naar mijn artikel hieronder, samen met die van andere octopusrecepten
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.200 kg octopus
- 6 aardappelen
- 2 uien
- q.b. zout en peper
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. pikante paprika
- 1 bosje peterselie
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
Bereiding
Plaats de octopus in een snelkookpan, als deze al schoongemaakt is door uw visboer, of na het verwijderen van de bek, ingewanden en het wassen ervan.
Voeg de ui toe en net genoeg water om het goed te bedekken.
Breng op smaak met zout en sluit hermetisch af met het deksel.
Zet het ventiel naar beneden en kook op hoog vuur tot er een hard gefluit hoorbaar is.
Verlaag dan tot het minimum en kook ongeveer 20 minuten.
Laat de pan afkoelen voordat je hem opent, omdat de octopus ook koud geserveerd moet worden.
Als je besluit het op de traditionele manier te koken, duurt het 50 tot 60 minuten.
In de tussentijd, als je meer dan één snelkookpan hebt, kun je alvast beginnen met de aardappelen.
Plaats ze erin, bedek ze met water, sluit af met het deksel en zorg ervoor dat het ventiel gesloten is.
Gebruik dezelfde methode als de octopus, maar reken slechts 10 minuten kooktijd. Als de aardappelen klein zijn, is 6/7 minuten voldoende.
In dit geval, om te voorkomen dat de aardappelen blijven koken, wacht 5 minuten zodra je het vuur uit zet en laat dan de stoom vrij door het ventiel te openen.
Doe dit echter langzaam, zodat de stoom erin geleidelijk vrijkomt.
Zodra de aardappelen koud zijn, snijd ze in plakjes of halve maantjes, maar zorg ervoor dat ze minstens 1 centimeter dik zijn.
Leg ze in een kom en breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout, gehakte peterselie en meng goed.
Bereid de octopus op dezelfde manier als de aardappelen.
Nu alle ingrediënten klaar zijn, kunnen we het gerecht samenstellen. Leg de aardappelen op een serveerschaal om een bed te vormen en leg de octopus er bovenop.
Bestrooi het met zoete paprika en gehakte peterselie.
Nog een scheutje olie, en als je dat wilt, stukjes schil van verse citroen of in dit geval, stukjes ingelede confit citroen.
Serveer onze Polpo alla Gallega in snelkookpan, warm of op kamertemperatuur als het winter is, of koud, misschien zelfs uit de koelkast als het zomer is.
Adviezen en bewaring
De op deze manier gekookte octopus blijft perfect twee dagen in de koelkast bewaard, maar bewaar hem in een luchtdichte container.
Zoals altijd raad ik aan om glazen of keramische containers te gebruiken, omdat plastic schadelijk is.
