De pompoenrisotto gekookt in snelkookpan, markeert zeker het begin van het herfstseizoen. Lekker, eenvoudig en snel te maken, mag het niet ontbreken op onze tafel. Voor dit recept heb ik een Amerikaanse pompoen gebruikt, maar ook de Butternut is prima. Voor groenterisotto gebruik ik nooit bouillon, omdat ik vind dat het de smaak kan veranderen. Ik geef er de voorkeur aan, zoals in dit geval, om meer pompoen toe te voegen en knoflook in plaats van ui te gebruiken, om het minder zoet te maken. Aangezien pompoen van zichzelf al zoet is, compenseer ik dit door de risotto te bestrooien met Pecorino Romano en niet met Parmezaanse kaas. Voor elke risotto is er een geschikte rijstsoort, en om die reden raad ik aan om mijn artikel te bekijken: Hoe bereid je een risotto voor.
Als je niet vertrouwd bent met dit type koken en je wilt meer weten, lees dan mijn artikel over De snelkookpan en het gebruik ervan
Hier zijn enkele supersnelle recepten, ook bereid met de snelkookpan:
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 pompoen type Amerikaans/butternut
- 320 g Carnaroli rijst
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 g water
- q.b. zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie rauw
- q.b. geraspte Pecorino Romano
- 2 eetlepels pistachenootjes voor decoratie
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
Hoe maak je de Pompoenrisotto gekookt in snelkookpan
Verwijder de schil van de pompoen met een mes of een dunschiller, en snijd deze in vrij kleine blokjes zodat ze snel kunnen koken.
Doe de in stukjes gesneden knoflook in de snelkookpan, samen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie en laat het bakken.
Voeg daarna ook de pompoen toe, roer nog even en doe hetzelfde met de rijst.
Voeg op dit punt het kokende water toe, het zout, roer en sluit de snelkookpan goed af met het deksel.
Zorg ervoor dat het ventiel gesloten is, het vuur hoog, en zodra je een luid gefluit hoort, zet je het vuur lager en laat je het 5 minuten koken.
Voordat je opent, laat je de stoom langzaam ontsnappen door de hendel van het ventiel beetje bij beetje op te tillen.
Voeg de rauwe extra vergine olijfolie en de Pecorino toe en roer goed.
Serveer je Pompoenrisotto gekookt in snelkookpan, door het op de borden te verdelen en te decoreren met de pistachenoten.
Tips, variaties en bewaren
Als je risotto over hebt, kun je deze een of twee dagen in de koelkast bewaren en opwarmen in de magnetron.
Als je wilt, kun je het ook invriezen, misschien al klaargemaakt in een ovenschaal, zodat je het vervolgens in de oven kunt gratineren.
Ik hou veel van Carnarolirijst, maar je kunt voor risotto’s ook Baldo, Vialone Nano of Arborio gebruiken.
Vond je mijn recept voor Pompoenrisotto gekookt in snelkookpan leuk? Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest voor meer updates!
