We beginnen met het koken van de kastanjes in de snelkookpan, als we maar één pan hebben. Ondertussen schillen we de pompoen, de aardappelen en snijden beide in stukjes van de gewenste grootte. Als deze stap klaar is, zetten we ze direct in de snelkookpan samen met een doormidden gesneden ui en de cannellini (waarvan we twee eetlepels apart houden voor de einddecoratie).

We voegen 600 gram water toe, samen met zout en sluiten de deksel luchtdicht af. Draai de hefboom van het ventiel naar beneden en zet op hoog vuur. Wanneer we een heel hard fluitend geluid horen, zetten we het vuur laag en laten we het ongeveer 10 minuten koken (ondertussen pellen we de eerder gekookte kastanjes). Na het koken, als we geen haast hebben, kunnen we het 5 minuten laten rusten, zodat de interne druk kan verminderen. Anders tillen we heel voorzichtig de hefboom omhoog, laten we stoom ontsnappen en openen we de pan.

Op dit punt snijden we de guanciale in reepjes en bakken we het totdat we tevreden zijn met de bruining.

We pureren alles met een staafmixer direct in de pan, zonder extra kommen vuil te maken, en verdelen de soep over de borden (de dikte van de soep is persoonlijk, indien nodig kan er altijd meer water worden toegevoegd).

Tenslotte decoreren we het met de apart gehouden cannellini, de grof verkruimelde kastanjes en de guanciale, waar we ook de volledige kookbodem over gieten, omdat we geen extra vet aan de bereiding zullen toevoegen.

We serveren onze Pompoensoep met kastanjes en cannellini in snelkookpan, heel warm en gedecoreerd met de apart gehouden guanciale en cannellini. Ook een beetje geraspte pecorino romano zal niet misstaan.