Puntarelle uit de oven met ansjovis en knoflook, zijn niets anders dan de scheuten van Catalogna-cichorei. Een typisch Romeins bijgerecht, rauw gekruid met knoflook, olie, azijn en ansjovis, dat ik besloot te bereiden als een gekookt gerecht. Het enige extra ingrediënt is paneermeel, dat ik voor het bakken heb toegevoegd. Het resultaat was ook in dit geval uitstekend. Het is een zeer eenvoudig, snel en vooral zonder verspilling recept, dat zelfs door de minder ervaren koks kan worden gemaakt. Wanneer je het koopt, kies dan een goed ontluikende krop, zodat het nog lekkerder en minder bitter is. Probeer het meteen, want het is bijna uit het seizoen (november-maart), hoewel je het nu ook buiten het seizoen kunt vinden.
Als je over het algemeen van cichorei houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g krop Catalogna-cichorei
- 1 teentje knoflook
- 4 filets ansjovis in olie
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 3 eetlepels paneermeel
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kleine kom
- 1 Keukentouw
Bereiding
Verwijder voorzichtig en dun het uiteinde van de puntarelle, maar alleen als het zwart is en was ze grondig onder stromend water. Laat de krop groente goed uitlekken en droog goed af met een keukenhanddoek of keukenpapier. Hak de ansjovis grof samen met het knoflookteentje en doe het in een klein kommetje.
Voeg aan de net gemaakte gehakte ansjovis de witte wijnazijn toe, de extra vergine olijfolie, het zout, meng goed en giet het mengsel in een melkkan.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de puntarelle erop. Verdeel de dressing binnenin de krop en over het hele oppervlak. Bind het vast met keukentouw, bestrooi het met paneermeel en nog een beetje olie. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ongeveer 20/30 minuten.
Verwijder na het bakken het touw en verdeel het in twee delen.
Serveer onze heerlijke Puntarelle uit de oven met ansjovis en knoflook, direct, gloeiend heet, maar op kamertemperatuur zijn ze ook niet slecht.
Adviezen
De puntarelle uit de oven kunnen ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard en vervolgens worden opgewarmd in de magnetron.
Zorg ervoor dat je ze altijd in een luchtdichte container bewaart, bij voorkeur van glas of keramiek.
We kunnen ze ook op kamertemperatuur consumeren, maar haal ze minstens een uur voor het eten uit de koelkast.
Ik heb ze nooit geprobeerd in te vriezen, maar ik denk dat het gemakkelijk kan. In dit geval, laat ze ontdooien in de koelkast en om de knapperigheid terug te krijgen, verwarm ze door ze in een pan te bakken (misschien in stukjes).
