Bereiding

• Breng de veldbonen aan de kook in ruim water, zodat ze goed kunnen rehydrateren, en laat ze ongeveer 35 minuten koken, of totdat ze volledig zacht zijn.

  Giet ze aan het einde van de kooktijd af, maar bewaar een kopje kookwater, omdat je dat zeker nodig hebt om ze te pureren.

  Snijd ondertussen alle kruiden fijn en leg ze in een kommetje, en doe hetzelfde met de knoflookteentjes, zodat je alles bij de hand hebt.

  Snijd de plakken brood, minstens 2/3 centimeter dik, en snijd ze in blokjes zodat ze een goede textuur behouden.

  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat ze niet plakken, en bestrooi ze met de fijngehakte kruiden, een snufje zout en een scheutje olie.

  Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ze ongeveer 15/20 minuten bakken, of totdat de gewenste goudbruine kleur is bereikt.

  In een hoge pan voegen we de gehakte knoflookteentjes, twee eetlepels olie, en ook de gepelde en verkruimelde worsten toe.

  Laat goed bruin worden en voeg dan de eerder gepureerde veldbonen toe.

  Giet er 1 liter heet water bij, verhoog het vuur en breng aan de kook, maar na 5 minuten, verlaag het vuur en laat minstens twintig minuten koken.

  Roer af en toe en voeg indien nodig zout toe, maar overdrijf het niet, want de worst is van zichzelf al smaakvol.

  Zodra de juiste kooktijd is verstreken, zet het vuur uit en serveer je Purée van veldboon, worst en croutons, voeg aan elk bord de broodcroutons toe en strooi, indien gewenst, geraspte pecorino romano erover.