De rauwe gemarineerde aubergines, echt heerlijk, knapperig en smaakvol, zijn perfect voor de zomerperiode omdat ze koud gegeten worden, zelfs gekoeld uit de koelkast. Zorg er echter voor om vooral voor rauwe gerechten groenten te kopen die afkomstig zijn van biologische landbouw, om alle schadelijke resten te vermijden die de chemische producten achterlaten die bij traditionele teelt worden gebruikt. Het is zo’n fantastisch bijgerecht, dat wanneer ik wat meer tijd heb, ik er conserven van maak, zodat ik er ook in de winter van kan genieten, geserveerd naast een goede gerijpte kaas, een stoofpot, kortom, bij alles wat in me opkomt. Ik raad je aan het artikel de Zelfgemaakte conserven te lezen, om het juiste proces in alle veiligheid te volgen.
Als je van gemarineerd voedsel houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 600 g aubergine
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels zachte witte wijnazijn
- 4 takjes munt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- Mandoline /groentemes
- Kom
- Vershoudfolie
Voorbereiding
Was de aubergines, droog ze en snijd ze met een mandoline of een scherp mes. De plakken mogen niet dikker zijn dan 3 millimeter.
Snijd ze nu in reepjes, een soort julienne, en leg ze in een ruime kom met hoge randen, want de aubergines zullen veel volume produceren.
Breng ze op smaak met een snufje zout en azijn, maar proef het eerst, want als het te sterk is, gebruik je minder.
Meng goed, dek de kom af met vershoudfolie en laat minstens twee uur in de koelkast rusten.
Draai ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig op smaak komen.
Na de rusttijd, neem de auberginereepjes in de hand en knijp ze goed uit, zodat ze zoveel mogelijk water verliezen.
Leg ze nu op een serveerschaal en besprenkel ze met de extra vierge olijfolie.
Voeg ook de in plakjes gesneden knoflook toe, het zout en tot slot ook de verse muntblaadjes, nadat je ze voorzichtig hebt gewassen en gedroogd.
Meng alle ingrediënten goed en breng ze naar de tafel.
Serveer uw rauwe gemarineerde aubergines als bijgerecht bij een hoofdgerecht of als voorgerecht, zowel koud als op kamertemperatuur.
Adviezen en conservering:
Als u niet van witte wijnazijn houdt, kunt u kiezen voor appelazijn, maar ook balsamicoazijn is goed, alleen worden ze dan donkerder.
U kunt de gemarineerde aubergines enkele dagen in de koelkast bewaren, maar in glazen of keramische luchtdichte containers.
Voor een langere houdbaarheid kunt u ze in potten doen en au bain-marie koken.
