Rauwe vulling voor Bolognese tortellini, een recept dat me werd geleerd toen ik in Riccione woonde, door de Bolognese moeder van een klasgenoot van de middelbare school. Ik stel me voor dat het voor velen van jullie echt vreemd zal zijn om de ingrediënten niet eerst te koken, maar voor mij is het heel natuurlijk, vooral omdat ik nooit de behoefte heb gehad om de tortellini te drogen zodra ze klaar waren. Op deze manier zijn ze volgens mij nog lekkerder en kunnen ze, eenmaal gesloten, gemakkelijk worden ingevroren. Ik dacht dat het een weinig gebruikte praktijk was, maar in de loop der jaren heb ik Bolognese mensen ontmoet die ze op dezelfde manier maakten. Op mijn beurt, tijdens de kooklessen die ik gaf, is dit wat ik mijn studenten heb geleerd en de feedback was geweldig. Uiteraard heeft iedereen zijn eigen gewoonten, maar iets nieuws proberen, ontneemt niemand iets. Laat het me weten.
Hier zijn enkele basisrecepten die je misschien leuk vindt:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g varkenslende
- 100 g mortadella uit Bologna
- 100 g parmaham
- 150 g Parmezaanse kaas
- 1 ei
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 1 Voedselplasticwrap
Bereiding
Snijd het varkenslende of varkenshaasje in reepjes, hak het in kleine stukjes zonder het vet te verwijderen en mix gedurende een paar minuten zonder te dwingen, want zonder toevoeging van vloeistoffen riskeren we dat we de motor van de hakmolen verbranden.
Voeg de mortadella uit Bologna, parmaham en een heel ei toe en mix dit keer fijn.
Giet het mengsel in een kom, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat en naar eigen inzicht ook geraspte citroenschil toe (niet opgenomen in het originele recept) wat ik erg lekker vind. Meng alle ingrediënten goed met een vork.
Tot slot, na ook het zout en de peper te hebben bijgesteld, dekken we af met plasticfolie en laten we het ongeveer 12 uur in de koelkast staan, zodat het goed op smaak kan komen.
Na de benodigde tijd kunnen we onze Rauwe vulling voor Bolognese tortellini gebruiken om ons bladerdeeg te vullen.
Tips
Nadat we onze vulling in de koelkast hebben laten op smaak komen en gedurende 12 uur, kunnen we, als we geen tijd meer hebben om onze tortellini te maken, deze nog een paar dagen bewaren.
We hebben ook de mogelijkheid om het in te vriezen, maar onthoud altijd om in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur, om onaangename en ernstige voedselvergiftiging te voorkomen.
De geraspte citroenschil is niet noodzakelijk, maar ik doe het altijd omdat het de vulling veel frisser maakt.
Meestal maak ik de vulling ’s avonds klaar, zodat ik me de volgende ochtend kan wijden aan het deeg en het maken van de tortellini.
