De rijstsalade met garnalen avocado en courgettes, is een hoofdgerecht of enkelvoudig gerecht, heel eenvoudig te maken. Het heeft alleen iets meer tijd nodig voor de voorbereiding van de ingrediënten die gekookt moeten worden, zodat ze kunnen afkoelen voordat ze met de rest worden gemengd. Het resultaat is geweldig, omdat het een lichte en vooral frisse salade is, die goed past bij deze intense hitte. In dit geval heb ik diepgevroren garnalen gebruikt, een goede diepvries, om de bereiding te versnellen, maar als je tijd hebt, kun je voor verse kiezen. Als je ze echter niet lekker vindt, kun je elke vis die je wilt toevoegen of zelfs weglaten, en toevoegen wat je het lekkerst vindt. Dit recept kan als een inspiratie dienen om je fantasie de vrije loop te laten, maar ik raad je aan het toch te proberen omdat het heerlijk is.

Als je houdt van frisse en eenvoudige recepten, mis dan de links die ik je achterlaat niet:

Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

200 g Carnaroli rijst
400 g baby courgettes
200 g avocado
400 g gepelde garnalen, diepvries
1 teentje knoflook
1 citroen
naar smaak zout en peper
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 pak kwarteleitjes niet nodig

Gereedschappen

1 Koekenpan
1 Voedselfolie
1 Steelpan
1 Mes
1 Snijplank

Bereiding

Om de rijstsalade met garnalen avocado en courgettes te bereiden, zorgen we ervoor dat we alle ingrediënten binnen handbereik hebben en al gedoseerd.
Kook de rijst in ruim licht gezouten water en giet deze een paar minuten voor de ideale kooktijd af.
Zorg ervoor dat het koken stopt door het direct met de vergiet onder koud stromend water te spoelen.

Was de courgettes grondig zonder de steel en de bloem te verwijderen (open het echter om het beter schoon te maken), zodat ze alle resten van aarde kwijt raken, droog ze en snijd ze in stukjes.
Braad ze in een koekenpan met antiaanbaklaag, met 4 eetlepels extra vergine olijfolie, samen met een hele knoflookteen.
Braad ze tot ze gaar maar tegelijkertijd krokant zijn, dus kook ze altijd op hoog vuur.

Nadat we de garnalen van hun darm hebben ontdaan, spoelen we ze snel af en dompelen we ze in licht gezouten kokend water. Kook ze heel kort, slechts een paar minuten, totdat ze van kleur veranderen.

Schil een rijpe avocado, verwijder de pit en snijd deze in stukjes.
Doe ze in een kom, breng op smaak met zout en peper en besprenkel ze met het citroensap om verkleuring te voorkomen.

Nu alles klaar is, kunnen we deze heerlijke rijstsalade samenstellen.

Doe de rijst in een grote kom en voeg alle net voorbereide ingrediënten toe en meng goed.

Serveer onze rijstsalade met garnalen avocado en courgettes, koud, versierd naar wens met een paar basilicumblaadjes en hardgekookte kwarteleitjes. Besprenkel tot slot met de resterende twee eetlepels olie.