Risotto alla pescatora, is een van de visgerechten die ik het lekkerst vind. Het is een recept dat iets meer tijd kost, maar heel eenvoudig te maken is. In deze bereiding gebruik ik, zoals je later zult zien, geen zout, omdat naar mijn mening de weekdieren de juiste zoute smaak geven. De versie die ik het lekkerst vind, is de witte risotto, maar als je het wilt proberen, is de tomatenversie ook niet slecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Carnaroli rijst
- 400 g garnalen
- 300 g inktvis
- 1 kg mosselen
- 500 g echte venusschelpen
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 glas witte wijn
- naar smaak chilipeper
- naar smaak gehakte peterselie
- scharen en koppen van de garnalen
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 2 eetlepels tomatenpuree
Gereedschap
- 2 Pannen met hoge randen
Hoe de Risotto alla pescatora te bereiden
Om de Risotto alla pescatora te bereiden, organiseer je je werkplek met alle ingrediënten al afgewogen, zodat je alles bij de hand hebt.
Gewoonlijk geef ik de voorkeur aan verse producten, maar als dat niet mogelijk is, vertrouw ik op een goede diepvriesversie.
Allereerst moet je een bisque maken, oftewel een soort visbouillon, die je krijgt met de koppen en schalen van de garnalen.
De kookbasis die we zullen verkrijgen, zal dienen om onze risotto nat te maken.
Snijd de groenten in grote stukken en bak ze in een pan met hoge randen, samen met 5 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg dan alle resten toe die je van de garnalen krijgt en bak nog een paar minuten.
Voeg ongeveer 2 liter water toe, de tomatenpuree, en breng aan de kook.
Zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 3 uur koken.
Voeg af en toe koud water toe, in gedachten houdend dat het lang moet koken, maar niet te veel mag inkoken.
De vloeistof die je nodig hebt, moet ongeveer drie keer het gewicht van de rijst zijn.
Zeef de bisque aan het einde van het koken en zet hem terug op het vuur.
Laat de mosselen en venusschelpen openen, laat ze afkoelen en haal dan de weekdieren eruit, plaats ze in een kom samen met hun gefilterde kookvocht.
Snijd de inktvis in stukjes nadat je hem hebt schoongemaakt en bak hem in een grote pan met 5 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg de rijst erbij, rooster hem en voeg beetje bij beetje lepels bouillon toe.
Voeg halverwege de kooktijd de mosselen en venusschelpen toe, met al hun vocht.
Stel de chilipeper af en voeg pas als het vuur uit is, tijdens het opkloppen, de garnalen toe, die zo alleen de nodige tijd koken.
Serveer je Risotto alla pescatora met een snufje verse gehakte peterselie.
Opmerkingen
Adviezen en variaties:
Wanneer je een recept bereidt dat het gebruik van schaaldieren vereist, gooi de resten nooit weg als ze vers zijn, zelfs al zijn ze minimaal.
Leg ze in een bakje en plaats ze in de vriezer om ze te gebruiken wanneer je een goede hoeveelheid hebt voor het maken van een bisque.
Als je wilt, kun je de dag ervoor al de vis en de bisque voorbereiden, behalve de garnalen, die moeten pas op het laatste moment samen met de rijst worden gekookt.
Wil je de versie met saus proberen? Mis dan het volgende recept niet: Risotto alla pescatora met tomaat
Vond je mijn recept Risotto alla pescatora? Volg me op de pagina Facebook en Instagram om geen nieuwigheden te missen!!
