Risotto met worst en cantharellen in de snelkookpan met een uitgesproken herfstachtige smaak, is lekker, gemakkelijk en snel te maken. De meest ervaren gebruikers van de snelkookpan weten het al, maar ik kan het ook verzekeren aan degenen die er nu voor het eerst mee in aanraking komen of er een beetje bang voor zijn. Als je meer wilt weten om in alle veiligheid te werk te gaan, lees dan: Het gebruik van de snelkookpan. Hoe dan ook, risotto met cantharellen kan ook op de traditionele manier worden bereid. We zitten in het paddenstoelenseizoen, laten we ons dus uitleven met het maken van vele smakelijke recepten en laten we ze ook inmaken, zodat we het hele jaar door van hen kunnen genieten.
Als je van paddenstoelen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 4 worstjes
- 300 g cantharellen/hanekammen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 600 g water
- q.b. pecorino romano
- q.b. gehakte peterselie
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Voorbereiding
Haal de worstjes een half uur voordat je ze gaat koken uit de koelkast, pel en verkruimel ze met een vork. Was de paddenstoelen voorzichtig en snel onder stromend water en dep ze droog met een theedoek om ze zo goed mogelijk te drogen. Als het om gekweekte paddenstoelen gaat, zoals in dit geval, snijd ze dan in stukjes met een mes.
Doe een heel teentje knoflook in de snelkookpan, samen met de extra vergine olijfolie en voeg de worstpasta toe. Zet op hoog vuur en laat ongeveer één tot twee minuten sudderen, totdat het een beetje goudbruin is.
Voeg de rijst toe en laat twee minuten roosteren, terwijl het vuur hoog blijft. Blus af met de witte wijn, maar verwarm deze vooraf. Op dit punt hoeven we alleen nog maar de cantharellen en het zout toe te voegen.
Giet nu ook het warme water erbij, roer en sluit af met het deksel voor een luchtdichte afsluiting. Draai de hendel van het ventiel naar beneden en houd het vuur hoog, wacht tot het fluiten sterk wordt. Vanaf dit moment draaien we het naar het minimum en rekenen 5 minuten kooktijd. Zodra de benodigde tijd is verstreken, schakelen we uit, tillen we de hendel van het ventiel voorzichtig en beetje bij beetje op, zodat alle stoom in de pan naar buiten kan komen. Pas nadat we deze handeling hebben uitgevoerd, kunnen we hem veilig openen.
Roer en serveer de risotto op een serveerschaal of al in porties op de borden.
Serveer onze Risotto met worst en cantharellen in de snelkookpan onmiddellijk, maar niet voordat je hem hebt besprenkeld met een beetje olie, gehakte peterselie en heerlijke geraspte pecorino romano.
Adviezen en bewaring
Risotto met cantharellen blijft twee dagen goed in de koelkast, maar bewaar het wel in een luchtdichte container.
We kunnen het ook invriezen, maar onthoud om het langzaam in de koelkast of in de magnetron te ontdooien.
Als je er een nieuw recept van wilt maken, zet het dan in een ovenschaal en voeg er wat paneermeel en smeuïge kaas of mozzarella aan toe.
