Roastbeef gekookt in de snelkookpan, is supersnel en heel gemakkelijk te maken, maar het is ook heel snel in de oven. De bijzonderheid van deze kookmethode is dat het vlees weinig van zijn organoleptische eigenschappen verliest. Bovendien, niet onbelangrijk, voorkom je al die spatten die onvermijdelijk onze oven vuil maken. Het nadeel is echter dat we in de snelkookpan geen grote hoeveelheden vlees kunnen koken. Ik denk dat roastbeef het vleesgerecht is dat ik absoluut het lekkerst vind, vooral in de lente en zomer, omdat het een gebraad is dat koud of op kamertemperatuur gegeten moet worden. Heerlijk niet alleen als hoofdgerecht, maar ook geweldig om broodjes te vullen en ideaal voor staande lunches of diners. Ik moet echter zeggen dat de echte Engelse roastbeef niet wordt gemaakt met braadvlees, maar met ossenhaas, een stuk hoogwaardig en duur vlees: het zijn ontbeende lendenbiefstukken, ontdaan van vet en zenuwen. In ieder geval, zelfs als je andere stukken gebruikt, uiteraard aanbevolen door je vertrouwde slager, zal het resultaat nog steeds geweldig zijn.
Als je van rood vlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5/6 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rundgebraad
- 250 g extra vierge olijfolie
- 1 bosje salie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Voorbereiding
Haal eerst het vlees uit de koelkast en laat het, met de verpakking er nog omheen, op kamertemperatuur komen. Hak ondertussen de salie en rozemarijn samen fijn met een scherp mes of snijder. Dep het braadstuk met keukenpapier en plaats het in de snelkookpan.
Giet er ongeveer 100g extra vierge olijfolie overheen, breng op smaak met de vers gemaakte kruidenmix en voeg zout toe. Zet op hoog vuur en laat het goed bruin worden gedurende ongeveer 2 minuten.
Na het bruinen, voeg je nog eens 100g extra vierge olijfolie toe en sluit je de pan met het drukdeksel. Zet de knop van het ventiel naar beneden en zet het terug op het fornuis, houd het vuur continu op de hoogste stand. Zodra je een luid gefluit hoort, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 7 minuten koken (als je het liever meer doorbakken hebt, verleng dan tot 10 minuten). Zet het uit en verhoog langzaam de knop om alle stoom uit de pan te laten ontsnappen, anders blijft het braadstuk minstens nog 5 minuten doorgaren. Open de pan zonder het deksel volledig te verwijderen en laat het afkoelen.
Zodra de roastbeef is afgekoeld, haal je het uit de vloeistof en zet je het ten minste twee uur in de koelkast, zodat het steviger wordt en gemakkelijk te snijden is. De kookbasis kun je in een pot doen en ook in de koelkast bewaren.
Serveer onze Roastbeef gekookt in de snelkookpan, pas nadat je het hebt gesneden naar onze voorkeur (dun of dikker) en bedekt met jus. Voeg indien nodig meer extra vierge olijfolie toe en naar smaak een draai van de pepermolen.
Advies
Roastbeef blijft enkele dagen goed in de koelkast, maar zoals ik altijd aanbeveel, bewaar het in een luchtdichte container.
Het kan veilig worden ingevroren, mits het later in de koelkast en nooit op kamertemperatuur wordt ontdooid.
