Om de Rollade met asperges in de snelkookpan te bereiden, organiseer je het werkblad met de benodigde hulpmiddelen en de al afgewogen ingrediënten.

Op deze manier zal je werk zeker makkelijker en sneller verlopen.

Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Maak ondertussen de omelet met de benodigde eieren, geraspte citroenschil en een snufje zout.

Kook het niet te lang, want het moet vrij zacht blijven zodat het makkelijker te hanteren is.

Daarnaast zal het in de pot, samen met de rollade, verder koken en niet te droog worden.

Neem 4 asperges ter grootte van de plak vlees, maak ze schoon, was ze en laat ze ongeveer 5 minuten koken in al kokend water.

Giet ze af en leg ze apart om later te gebruiken.

Maak de rest van de asperges schoon, was ze, en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Leg de plak kalfsvlees neer en dep het droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen.

Leg de omelet, de plakken smeltkaas, de 4 geblancheerde asperges erop en rol het op.

Bereid ongeveer 8 draden keukentouw voor, ongeveer 15 centimeter lang, en bind de rollade op verschillende punten vast met een knoopje.

Doe de extra vergine olijfolie in de snelkookpan en bak zowel de knoflook als het gebraad aan.

Zorg ervoor dat er een krokant korstje op het vlees komt, zodat het gebraad niet gaar wordt.

Blus af met de brandy, voeg de asperges, het water, het zout toe en sluit de pan hermetisch met het deksel.

Verhoog het vuur en zodra je een luid gefluit hoort, zet het lager en laat het 35 minuten koken.

Na deze tijd, zet je het uit en laat je het afkoelen zonder te ontluchten, tenzij je de rollade meteen nodig hebt.

Voordat je het opent, til je de klep op, pak je het gebraad eruit en laat je de kooksaus een paar minuten inkoken.

Indien nodig, voeg nog een eetlepel extra vergine olijfolie toe.

Serveer je Rollade met asperges in de snelkookpan, in plakjes gesneden, op een serveerschaal en besprenkel met de aspergesaus.