De Romagnaanse Dodentaart is een traditionele zoetigheid typisch voor de maand van de doden, november, afkomstig uit de dialectische term van Emilia-Romagna. Mijn vrienden uit Riccione, Maddalena en Alessandra, bereiden het op een uitstekende manier. Hoewel de naam misleidend kan zijn, is het geen piadina, maar een echte focaccia of brood, geconsumeerd in deze dagen ter ere van de doden. Het recept varieert afhankelijk van de regio, dus er zijn verschillende versies, en in sommige wordt er wijnmost toegevoegd, in andere anijs of venkel, enzovoort, maar in ieder geval blijft de basis altijd hetzelfde. Hoewel het proces tijd kost, zoals bij elk gerezen deeg, moet je het absoluut proberen omdat het heerlijk is en de voorbereiding echt heel eenvoudig.
Ik laat je enkele links van recepten achter, die ook behoren tot de Romagnaanse traditie:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 400 g volkoren meel
- 16 g gedroogde biergist
- 65 g extra vergine olijfolie
- 130 g water
- 60 g ei
- 160 g rozijnen
- 65 g bruine suiker
- 1 eetlepel overvloedige pijnboompitten
- 1 eetlepel overvloedige gepelde amandelen
- 1 eetlepel overvloedige walnoothelften
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel bruine suiker
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 22 centimeter in diameter
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakpapier
- 1 Huishoudfolie
- 1 Kwastje
- 1 Steelpan
Hoe de Romagnaanse Dodentaart te bereiden
Doe eerst de rozijnen in water om te weken, en giet de gedroogde biergist in 130 gram lauw water. Breek daarna het ei in een kom, samen met de bruine suiker.
Klop met een handgarde, voeg de extra vergine olijfolie toe, en de opgelost biergist in het water.
Blijf goed mengen met de handgarde, voeg ook de bloem toe, en meng met de handen.
Voeg als laatste ingrediënt de rozijnen toe, maar pas nadat ze uit het water zijn gehaald en goed zijn uitgeknepen. Leg het deeg op de werktafel, en kneed tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Vorm vervolgens een soort bal.
Laat het rijzen in dezelfde kom als het deeg, dek af met huishoudfolie, en laat het ongeveer 4 uur rijzen. Na deze tijd, kneed het deeg opnieuw voor een paar minuten.
Rol het uit in de taartvorm, met een diameter van 22 centimeter, bekleed met bakpapier, en laat het nog een uur rijzen. Voeg na deze periode de pijnboompitten, amandelen, en walnoten toe, en verdeel ze over het gehele oppervlak zodat ze goed aan het deeg kleven.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, en laat ongeveer 30 minuten bakken. Bereid ondertussen de glans, door in een klein kommetje 1 eetlepel water en 1 eetlepel suiker te doen. Zet op het vuur, laat de suiker oplossen, en bestrijk met een borstel de siroop over de taart terwijl hij nog in de oven staat. Laat nog 5 minuten bakken. Haal daarna onmiddellijk uit de oven om te voorkomen dat hij uitdroogt.
Serveer je Romagnaanse Dodentaart, alleen na afkoelen op een rooster.
Tips, varianten, notities en bewaren
Je kunt de Romagnaanse Dodentaart bewaren, zoals elke andere taart: in een papieren zak voor brood, of onder een glazen stolp voor taarten.
Als je niet van een bepaald type noten houdt of allergisch bent, verwijder dan diegene die je stoort, maar voeg de rest wel toe.
Om het langer te bewaren, kun je het zowel rauw als gebakken invriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe deel ik een vers ei om de benodigde hoeveelheid te krijgen?
Breek een heel ei, doe het in een kommetje, klop het met een vork, en neem op dit punt de benodigde hoeveelheid.
