Allereerst maken we de karamel door de suiker in een steelpannetje te doen. We zetten het op het fornuis en laten het op matig vuur staan totdat het begint te karameliseren. Omdat ik integraal rietsuiker heb gebruikt, zal de consistentie dikker zijn dan geraffineerde suiker. Zodra de karamel klaar is, verdelen we het over de vormpjes die we hebben gekozen. We gaan verder met de appels, die worden gewassen, gedroogd maar niet geschild. Na ze in 4 partjes te hebben gesneden, verwijderen we het klokhuis en snijden we ze in plakjes.

We doen ze in een grote pan, voegen de suiker toe, 150 gram water en laten ze koken gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat ze zacht zijn geworden. Voeg aan het einde van het koken de kaneel toe en pureer ze.

We gieten de pulp in het eerder gebruikte steelpannetje, voegen suiker toe indien nodig (in dit geval waren de appels iets te zuur), verdunnen met nog eens 350 gram water en mengen het maïszetmeel dat als verdikkingsmiddel zal dienen. Zet terug op het vuur op middelhoog vuur en blijf roeren totdat het dikker wordt (ongeveer 5 minuten). Zodra de juiste romigheid is bereikt, vullen we onmiddellijk de vormpjes voordat het mengsel afkoelt en laten we het afkoelen. Dek ten slotte af met vershoudfolie en zet minstens drie uur in de koelkast om af te koelen.

Draai ten slotte de pudding op een serveerschaal en voordat we onze Romige appelpudding met kaneelgeur serveren, strooi er grof gehakte hazelnoten over en besprenkel met kaneelpoeder naar smaak. Voor een rijkere versie kunnen we het serveren met slagroom, zowel zuivel- als plantaardig.