Na het grondig wassen van de ronde courgettes, drogen we ze af en snijden we ze aan de bovenkant, zodat er een soort hoedje ontstaat. Met een scherp mes verwijderen we het grootste deel van het vruchtvlees, dat uiteraard niet wordt weggegooid.

Snijd het fijn met een mes, samen met een teentje knoflook als je dat lekker vindt, en laat het fruiten met 4 eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Na een paar minuten voegen we de rijst toe, laten we het roosteren, kruiden we met zout en peper en voegen we uiteindelijk de wijn toe en laten we het ongeveer tien minuten op laag vuur koken.

Zodra de rijst is afgekoeld, doen we het in een kom en kruiden we het met de geraspte pecorino romano en mengen we goed. Op dit punt vullen we de courgettes tot de rand, nog een druppel olie en sluiten we af met het hoedje dat we hebben gemaakt.

Plaats nu de courgettes in een ovenschaal bekleed met bakpapier en voordat je ze in de oven zet, bestrijk ze met extra vergine olijfolie en bestrooi met zout. Bak in een al voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 35 minuten koken of tot ze goudbruin zijn. Als je ze zachter wilt, geef ze dan een paar minuten extra kooktijd.

Als er rijst overblijft, leg het dan toch in de ovenschaal naast de courgettes, want het zal alsnog heerlijk zijn en krokant worden.

Serveer onze ronde courgettes gevuld met rijst en pecorino, direct uit de oven, lauwwarm of zelfs koud en naar wens bestrooid met gedroogde of verse oregano.