Rosbief gekookt in een snelkookpan, is zeer snel en eenvoudig te maken, maar ook in de oven is het heel snel. De eigenaardigheid van deze kookmethode is dat het vlees zeer weinig van zijn organoleptische eigenschappen verliest. Bovendien vermijd je, wat niet onbelangrijk is, alle spatten die onvermijdelijk onze oven bevuilen. Aan de andere kant kunnen we echter geen grote hoeveelheden vlees koken in een snelkookpan. Ik denk dat rosbief absoluut mijn favoriete vleesgerecht is, vooral in de lente- en zomerperiode, omdat het een gebraad is dat koud of op kamertemperatuur gegeten moet worden. Heerlijk niet alleen als hoofdgerecht, maar ook geweldig om broodjes mee te vullen en ideaal voor staande lunches of diners. Ik moet echter zeggen dat de echte Engelse rosbief niet gemaakt wordt van braadvlees, maar van de entrecote, een stuk van zeer goed en duur vlees: het zijn de lendenbiefstukken zonder been, ontdaan van al het vet en zenuwen. In ieder geval, zelfs met andere stukken aanbevolen door uw vertrouwde slager, zal het resultaat nog steeds uitstekend zijn.
Als je van rood vlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5/6 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees gebraad
- 250 g extra vergine olijfolie
- 1 bosje salie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Voorbereiding
Allereerst halen we het vlees uit de koelkast en brengen het, nog steeds in de verpakking, op kamertemperatuur. Ondertussen hakken we met een scherp mes of een snijder de salie samen met de rozemarijn fijn. Dep het gebraad met keukenpapier en plaats het in de snelkookpan.
Giet er ongeveer 100g extra vergine olijfolie overheen, breng op smaak met de vers gemaakte kruidenmix en voeg zout toe. Zet op hoog vuur en bak het goed aan gedurende ongeveer 2 minuten.
Na het aanbraden voegen we nog eens 100g extra vergine olijfolie toe en sluiten de pan met het hermetisch afsluitbare deksel. Verlaag de klep van het ventiel en zet het weer op het vuur, waarbij je het vuur op maximum houdt. Zodra we een hard gefluit horen, zetten we het vuur op de laagste stand en laten we het ongeveer 7 minuten koken (als we het liever meer doorbakken hebben, verhogen we dit naar 10 minuten). Zet het vuur uit en til voorzichtig de klep omhoog om alle stoom uit de pan te laten ontsnappen, anders blijft het gebraad nog minstens 5 minuten doorgaren. Open de pan zonder het deksel te verwijderen en laat afkoelen.
Zodra de rosbief is afgekoeld, halen we het uit het vocht en zetten we het minstens twee uur in de koelkast, zodat het stevig wordt en goed kan worden gesneden. Het kookvocht kunnen we in een potje doen en ook in de koelkast bewaren.
We serveren onze Rosbief gekookt in een snelkookpan, pas nadat we het naar smaak hebben gesneden (dun of wat dikker) en bedekt met saus. Voeg indien nodig wat extra vergine olijfolie toe en naar smaak een snufje peper.
Advies
De rosbief blijft enkele dagen goed in de koelkast, maar zoals ik altijd aanbeveel, bewaar hem in een luchtdichte verpakking.
Het kan gerust worden ingevroren, mits het daarna in de koelkast wordt ontdooid en nooit op kamertemperatuur.
