Om een uitstekende Rundertartaar met olijven en kappertjes te bereiden, moet u een hoogwaardige vleesstuk gebruiken. Laat u daarom adviseren door uw vertrouwde slager, die niet alleen het vlees kent, maar ook weet hoe lang het gerijpt is, en dus hoe mals het is. Voor mijn tartaar heb ik bijvoorbeeld een stuk gebraden vlees gebruikt, dat we in Rome ‘sbordone’ noemen, maar filet, stuk vlees, lendensteak… zijn ook prima.
De herkomst van het vlees is ook erg belangrijk, omdat het rauw gegeten moet worden, moet het meer dan veilig zijn, maar de eieren moeten zeker biologisch zijn.
Het vlees moet vervolgens met een mes worden gehakt, dus als u het niet zelf wilt doen, laat het dan direct bij de slager bereiden.
U kunt de tartaar niet alleen als hoofdgerecht maar ook als voorgerecht serveren, uiteraard veranderen dan wel de hoeveelheden: ik stel ongeveer 150 gram per portie voor het eerste, en 70 gram voor het tweede gerecht voor.
De tartaar die ik u heb voorgesteld, vereist dat de eidooier bovenop wordt geplaatst, vooral om dit gerecht decoratiever te maken, maar als u wilt, kunt u het direct met het vlees mengen.
Als u het niet lekker vindt, kunt u 1 eetlepel zoete mosterd toevoegen om dezelfde romigheid aan de compositie te geven.
Morgen zal ik een kleine reel plaatsen over de bereidingswijze van dit recept, zodat het veel gemakkelijker te maken is. U vindt de reel op:Facebook Instagram en Pinterest
Als u van rauw of rood vlees houdt, open dan gerust de volgende links:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 porties
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g rundvleesplakjes
- 2 eetlepels taggiasca olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel verse bieslook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Ronde uitsteker
Hoe bereid je de Rundertartaar met olijven en kappertjes
Om de Rundertartaar met olijven en kappertjes te bereiden, organiseert u alle ingrediënten op uw werkblad, maar al afgewogen, zodat u alles bij de hand heeft.
Leg het stuk vlees op de snijplank, snijd het in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
Blijf het zo fijn mogelijk snijden en hak het vervolgens met hetzelfde mes.
Hak ook de kappertjes fijn nadat ze ontzouten zijn, en de olijven, en voeg ze toe aan het vlees.
Breng het ook op smaak met olie, zout en peper, en meng alles goed.
Plaats een ronde uitsteker op een bord, vul het met het mengsel en druk het ook aan met een theelepel.
Vergeet niet om een licht kuiltje in het midden van de tartaar te laten, waar u de eidooier in plaatst, zodat deze niet wegglijdt.
Verwijder dan voorzichtig de ronde uitsteker en de tartaar is klaar om te eten.
Serveer uw Rundertartaar met olijven en kappertjes, niet voordat u het heeft bestrooid met gehakte bieslook, zout en versgemalen peper.
Tips en varianten
De Rundertartaar met olijven en kappertjes kan niet lang worden bewaard, omdat het snel oxideert, net als een appel na het doormidden snijden.
Om deze reden raad ik aan om het op het laatste moment te bereiden, vooral als u gasten heeft… ik eet het rustig op, zelfs als het donkerder wordt.
Als u de eidooier niet lekker vindt, kunt u kiezen voor een beetje zoete mosterd, of zelfs niets.
Misschien voegt u meer kappertjes en taggiasca olijven toe, om het meer smaak te geven.
Misschien voegt u meer kappertjes en taggiasca olijven toe, om het meer smaak te geven.
Heeft u genoten van mijn recept Rundertartaar met olijven en kappertjes? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
