De salade van inktvis, venusschelpen en mosselen is een recept dat onze maaltijd fris zal maken. Door velen alleen als een voorgerecht beschouwd, vind ik dat als je het verrijkt met veel groenten en zelfs peulvruchten, het een uitstekend tweede gerecht kan worden, of zelfs een eenpansgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg inktvis
- 1 kg Venusschelpen
- 1 kg mosselen
- 150 g Ontpitte Gaeta olijven
- 100 g wortelen
- 100 g venkel
- 100 g rode paprika
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 10 g Wittewijnazijn
- 4 g citroensap
- q.b. zout en peper
- q.b. gehakte peterselie
- 1 teen knoflook
- 1 glas Witte wijn
Bereiding
Zet een grote pan met water op het vuur.
Wanneer het begint te koken, doe de inktvis erin, en reken ongeveer 50 minuten kooktijd.
Bereid ondertussen een soutee met de venusschelpen en mosselen.
Doe twee teentjes knoflook in een pan, samen met twee eetlepels extra vergine olijfolie.
Na het bruinen van de knoflook, voeg een glas wijn toe en laat enkele minuten koken.
Voordat de vloeistof is ingekookt, voeg de venusschelpen en mosselen toe en dek af.
Laat ze koken totdat ze volledig zijn geopend.
Zodra ze zijn afgekoeld, verwijder de schelpdieren uit de schelp, doe ze in een kom, en bedek ze met hun kookvocht, dat eerder is gefilterd.
Snijd de inktvis dun en plaats ze in een grote kom.
Voeg alle groenten toe, fijn gesneden, zodat ze een geheel vormen met de inktvis.
Doe ook de schelpdieren erbij, ontdaan van hun vloeistof, die je niet weggooit, maar in de koelkast of vriezer bewaart, om een risotto of pasta op smaak te brengen…
Kruid op dit punt met olijven, extra vergine olijfolie, azijn, citroen, zout en peper.
Goed mengen en enkele uren in de koelkast zetten.
Serveer de salade van inktvis met venusschelpen en mosselen, zowel koud als warm, en hoe dan ook, begeleid met wat geroosterd brood.
Opmerkingen
Vond je mijn recept voor Salade van inktvis, venusschelpen en mosselen leuk? Volg me op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!!
