Scaloppine van lam met marsala en amandelen, een smakelijk, eenvoudig en snel recept, ook ideaal voor de paaslunch. Natuurlijk is het het beste om ze op het laatste moment te bereiden, maar als je een magnetron hebt, kun je ze altijd een paar uur van tevoren klaarmaken en op het juiste moment opwarmen. Gewoonlijk worden voor het koken in de pan scottadito-koteletten gebruikt, in dit geval heb ik de voorkeur gegeven aan die met paneermeel, alleen om esthetische redenen. Maar na deze test kan ik je verzekeren dat beide prima werken. Weinig ingrediënten voor een recept met een uitstekend resultaat dat geen speciale kookvaardigheden vereist, echt geschikt voor iedereen. Voor degenen die niet uit Rome komen, wil ik uitleggen dat lamsvlees jong is en niet meer dan 6 kg weegt, terwijl schapen tussen de 7 en 12 kg wegen, daarna spreken we van een schaap.
Als je van lamsvlees houdt, mag je de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen
Ingrediënten
- 1 kg lamkoteletten
- 125 g marsala
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 20 g boter
- 50 g water
- 1 eetlepel bloem
- 40 g geroosterde amandelschilfers
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Absorberend papier
Bereiding
Haal de koteletten (in dit geval heb ik die gebruikt die meestal gepaneerd worden, om esthetische redenen, maar ook die voor scottadito werken prima) een uur voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Op deze manier ondergaan ze geen thermische schok bij contact met de hete pan en worden ze niet hard. Dep ze met absorberend papier om eventueel vocht te verwijderen en doe ze in de pan zodra de olie die we hebben toegevoegd, heet is geworden.
Bak ze een paar minuten, draai ze regelmatig om en haal ze eruit wanneer ze goed goudbruin zijn (verlaag het vuur nooit, anders loop je het risico dat ze gaar worden). Leg ze meteen op een serveerschaal, breng op smaak met zout en peper en dek ze af om ze warm te houden.
In dezelfde pan waarin de lamkoteletten zijn gekookt, giet de marsala, laat de boter smelten, voeg de bloem toe en meng de ingrediënten, waarbij je ervoor zorgt dat er geen klontjes achterblijven. De saus die ontstaat zal waarschijnlijk vrij dik zijn, daarom is het noodzakelijk om ook het water toe te voegen. Voeg tenslotte ook 30 gram eerder geroosterde amandelschilfers toe.
Giet de hete saus over de lamskoteletten en versier met de resterende amandelschilfers
Serveer onze Scaloppine van lam met marsala en amandelen onmiddellijk, voordat ze koud worden. Indien nodig kunnen we ze een paar seconden opnieuw opwarmen in de magnetron.
Adviezen en bewaartips
De scaloppine van lam kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar altijd in een luchtdichte container.
Op deze manier voorkomen we dat ze door andere voedingsmiddelen worden besmet, maar we vermijden plastic omdat het bij contact met voedsel continu giftige stoffen afgeeft.
We kunnen ze invriezen, goed bedekt zodat ze niet door ijs worden aangetast, en eenmaal ontdooid in de koelkast, kunnen we ze opwarmen in de magnetron.
