Scaloppine van lamsvlees met marsala en amandelen, een heerlijk recept, gemakkelijk en snel te bereiden, ook ideaal voor de Paaslunch. Uiteraard is het het beste om ze op het laatste moment te bereiden, maar als je een magnetron hebt, kun je ze altijd een paar uur van tevoren klaarmaken en op het juiste moment opwarmen. Gewoonlijk worden voor het bakken in de pan cordon bleus gebruikt, maar in dit geval heb ik de voorkeur gegeven aan gepaneerde vanwege esthetische redenen. Na deze proef kan ik je echter verzekeren dat beide goed zijn. Weinig ingrediënten voor een recept met een uitstekend resultaat, dat geen bijzondere kookvaardigheden vereist en echt voor iedereen geschikt is. Voor degenen die niet uit Rome komen, wil ik uitleggen dat ‘abbacchio’ zuiglam betekent en niet zwaarder is dan 6 kg, terwijl een volwassen lam tussen de 7 en 12 kg weegt, en daarboven spreken we van een schaap.
Als je van lamsvlees houdt, dan mag je de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen
Ingrediënten
- 1 kg lamskoteletjes
- 125 g marsala
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 50 g water
- 1 eetlepel meel
- 40 g geroosterde amandelschilfers
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Absorberend papier
Voorbereiding
We halen de koteletten (in dit geval heb ik degene gebruikt die normaal gepaneerd worden, vanwege esthetische redenen, maar ook de ongepaneerde zijn prima) een uur voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Op deze manier ondergaan ze geen thermische schok bij contact met de hete pan en worden ze niet taai. We deppen ze met absorberend papier om alle vocht te verwijderen en doen ze in de pan zodra de olie die we hebben toegevoegd heet is.
We laten ze een paar minuten koken, terwijl we ze continu draaien en keren, en halen ze eruit als ze mooi goudbruin zijn (verlaag nooit de vlam, anders riskeren we ze te koken). We plaatsen ze onmiddellijk op een serveerschaal, passen zout en peper aan en bedekken ze om ze warm te houden.
In dezelfde pan waarin het lamsvlees is gebakken, gieten we de marsala, laten we de boter erin smelten, voegen we het meel toe en mengen we de ingrediënten, waarbij we erop letten dat we alle klontjes verwijderen. Zeker is dat de saus die zich vormt vrij dik zal zijn, dus het zal nodig zijn ook het water toe te voegen. Ten slotte voegen we 30 gram eerder geroosterde amandelschilfers toe.
We gieten de hete saus over de lamskoteletten en versieren met de resterende amandelschilfers
We serveren onze Scaloppine van lamsvlees met marsala en amandelen onmiddellijk, voordat ze afkoelen. Indien nodig kunnen we ze een paar seconden in de magnetron opwarmen.
Adviezen en Bewaring
Scaloppine van lamsvlees kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar altijd in een luchtdichte container.
Op deze manier voorkomen we dat ze door andere voedingsmiddelen worden besmet, maar we vermijden plastic omdat het continu giftige stoffen afgeeft bij contact met voedsel.
We kunnen ze invriezen, goed afgedekt om te voorkomen dat ze door ijs worden aangetast, en eenmaal ontdooid in de koelkast, zullen we ze opwarmen in de magnetron.
