Met de Spiesjes van lever, guanciale en witbrood heb ik een manier gevonden om lever te laten eten, zelfs aan mijn kleinkinderen, omdat het op deze manier gekruid is, verliest het een beetje van zijn bijzondere smaak. Het is een recept dat geen keukenvaardigheden vereist, maar alleen een beetje tijd, omdat de lever minstens een uur in het paneermeel moet rusten, zodat het goed op smaak kan komen. Ik dacht aan de stukjes guanciale, omdat dit het niet alleen lekker maakt, maar ook zachter…spek zou niet hetzelfde resultaat geven, omdat het veel magerder is.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g kalflever in blokjes gesneden
- 150 g guanciale in plakjes
- 50 g paneermeel
- 4 plakken ongeveer witbrood
- q.b. laurierblaadjes
- 1 bosje salie
- 1 snufje kaneelpoeder
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 2 limoenen
Gereedschappen
- Kom
- 8 Spiesjes
- Pan anti-aanbak
Bereiding
Organiseer eerst je werkruimte met alle ingrediënten, maar al afgemeten, zodat je alles bij de hand hebt.
Doe in een ruime kom het paneermeel, de eerder gehakte salie, een snufje zout, de in blokjes gesneden lever en laat het een uur rusten, zodat het goed op smaak kan komen.
Snijd intussen eerst de sneetjes witbrood in vierkanten, maar vervolgens elk vierkantje nogmaals doormidden, zodat het brood op elke spies niet te veel is.
Snijd de plakjes spek ook in reepjes, maar verdeel ook de laurierblaadjes doormidden, zodat alles klaar is voor het samenstellen van de spies.
Neem nu een spies en begin met een stukje witbrood, meteen daarna met de guanciale, maar ook 2 stukjes lever die je hebt laten rusten, nog meer guanciale, brood en laurier, zodat je alle beschikbare ingrediënten kunt stapelen.
Maak drie lagen voor elke spies, maar eindig altijd met een stukje brood, en als je niet goed hebt geteld, of een andere afwisseling wilt, doe dan zoals je wilt, want de smaak zal niet veranderen.
Doe twee eetlepels olie in de anti-aanbakpan, kook de spiesjes, maar besprenkel ze ook aan de bovenkant met de resterende olie, zodat ze goed worden geolied, en bestrooi ze met peper.
Kook ongeveer twintig minuten, maar op middelhoog vuur, terwijl je ze meerdere keren draait, zodat ze goudbruin worden en niet verbranden.
Serveer je Spiesjes van lever, guanciale en witbrood, heet, en vergezeld van plakjes limoen.
Advies: als je van lever houdt, mis dan niet: Kalflever op Venetiaanse wijze
Je kunt naar wens zowel de kalfslever als die van varkensvlees en zelfs die van kip vervangen, omdat je spies hoe dan ook heerlijk zal zijn.
Vond je mijn recept Spiesjes van lever, guanciale en witbrood leuk? Volg me op de Facebook pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
