We maken de spruitjes schoon door de buitenste bladen te verwijderen, die lelijk zijn, als die er zijn. We verwijderen ook de stronk, wassen ze en dompelen ze in kokend water voor ongeveer tien minuten, of in ieder geval totdat ze zacht zijn maar niet papperig. Na deze tijd laten we ze uitlekken en afkoelen.

Ondertussen kloppen we de eieren samen met de geraspte Pecorino en indien gewenst een snufje zout en peper. Gewoon met de onderkant van een glas oefenen we druk uit en drukken we elke spruit plat. Als de spruitjes niet gaar genoeg zijn, zullen ze uit het glas glippen, dus opletten.

We dompelen ze in het ei en vervolgens in het paneermeel. We oefenen wat druk uit en draaien ze meerdere keren om zodat de paneermeel goed hecht. Gebruik je volledig volkoren brood, dan worden mijn fritters donkerder dan die van jou.

We doen een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan en zodra het heet is, voegen we de platgedrukte spruitjes toe en laten we ze een paar minuten bakken. Het duurt niet lang omdat de spruitjes eigenlijk al gaar zijn. We kunnen ze uit de pan halen zodra ze goudbruin zijn.

We serveren onze Spruitjes Fritters, heet of op kamertemperatuur, afhankelijk van onze behoeften, maar in ieder geval zijn ze zeker heerlijk.