Het stoofvlees van rund in een snelkookpan is zo heerlijk dat u zelfs uw vingers erbij aflikt. Perfect voor koude dagen, maar ik vind het altijd geschikt. Met weinig ingrediënten, een snelkookpan is uw maaltijd in een mum van tijd klaar. Het vlees dat ik heb gebruikt wordt in Rome ‘fracosta di manzo’ genoemd, nu ben ik geen expert in regionale termen, maar ik kan u vertellen dat het dat deel is dat aan de nek van het dier vastzit. Het is ideaal omdat het bestaat uit vetdraden die bij het koken smelten en het vlees zachtheid en smaak geven. Laat u in ieder geval adviseren door uw vertrouwde slager, die, als hij dit soort vlees op dat moment niet beschikbaar heeft, het kan vervangen door iets dat net zo geschikt is. De stukken vlees voor dit soort recepten moeten vrij groot zijn, anders vindt u ze niet terug omdat ze bijna volledig zijn gereduceerd. Indien nodig kunt u ze na het koken verder verdelen met een schaar.
Als u graag met een snelkookpan kookt, dan mag u de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg stoofvlees van rund
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g ui
- 100 g rode wijn
- 400 g aardappelen, al geschild
- 740 g tomatenpulp
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Hoe maak je stoofvlees van rund in een snelkookpan
Haal het vlees minstens 50 minuten voordat u het gaat koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen en geen thermische schok ondergaat.
Dep het vervolgens met keukenpapier om alle vocht te verwijderen dat zich heeft gevormd.
Snijd de aardappelen in middelgrote stukken, zodat ze tijdens het koken niet te veel uit elkaar vallen. Snijd ook de uien in schijfjes en doe ze in de snelkookpan, samen met de extra vergine olijfolie en zet op het vuur om te fruiten.
Voeg het stoofvlees toe en braad het ongeveer 2 of 3 minuten aan, totdat er een mooie korst ontstaat. Blus het daarna af met de rode wijn, en wanneer deze bijna volledig verdampt is, voeg dan ook de in blokjes gesneden aardappelen toe en meng het geheel.
Voeg nu ook de tomatenpulp toe, samen met een half glas water om de pot goed schoon te maken, breng op smaak met zout en meng alle ingrediënten goed. Voeg indien gewenst ook peper of chilipeper toe naar smaak.
Sluit de pan met de bijbehorende hermetische deksel, zet het ventieltje naar beneden en verhoog het vuur. Zodra u een luid gefluit hoort, zet het vuur op de laagste stand en laat 45 minuten koken.
Na deze tijd, zet het vuur uit en til het ventieltje voorzichtig op, beetje bij beetje, om alle stoom uit de pan te laten ontsnappen (als u tijd heeft, laat het dan 5 minuten rusten voordat u het opent). Verwijder het deksel en laat de saus een paar minuten indikken.
Serveer uw stoofvlees van rund in een snelkookpan op een warme serveerschaal of in warme porties.
Advies en conservering
U kunt het stoofvlees met aardappelen minstens twee dagen bewaren, maar in de koelkast en in een luchtdichte container, zodat het beschermd blijft tegen besmetting door andere voedingsmiddelen.
Heel vaak bewaar ik het direct in de snelkookpan in de koelkast, maar wij zijn slechts met twee personen en de pan die ik gebruik is 3,5 liter die er prima in past.
Gebruik altijd glazen of keramische containers omdat ze geen giftige deeltjes afgeven.
