Klop het ei in een ruime kom met behulp van een handgarde.

Voeg het water, de suiker toe en blijf roeren.

Voeg de bloem, maïszetmeel, en bakpoeder, allemaal gezeefd, de extra vergine olijfolie toe en meng alle ingrediënten goed.

Meng goed tot een glad en homogeen mengsel is verkregen.

Nu het basisdeeg klaar is, verdeel het in gelijke delen over drie kommetjes met behulp van een weegschaal.

Nadat je de kleuren hebt gekozen (ik raad de gelkleuren aan, omdat ze zelfs na het bakken helder blijven), voeg je er druppelsgewijs een paar druppels tegelijk aan toe en meng je tot je de gewenste tint hebt.

Verdeel een theelepel van de eerste gekozen kleur in de mini-muffinvorm, voeg dan een andere kleur toe en tot slot de laatste die overblijft.

Als je wilt, kun je de kleuren afwisselen zoals ik deed, per rij, om ze niet allemaal hetzelfde te hebben.

Zodra het hele mengsel klaar is, bak je op 180°C in een voorverwarmde oven, statische modus, en laat je ongeveer 20 minuten bakken.

Haal de mini-muffins uit de oven en als ze een beetje zijn afgekoeld, haal je ze gemakkelijk uit de siliconen vormpjes.

Plaats ze op een serveerschaal, bestrijk ze met honing en bestrooi ze onmiddellijk met de gekleurde suikerparels.

Serveer je super kleurrijke mini-muffins pas als ze goed zijn afgekoeld