Taal in salmì is een recept dat al generaties lang in de familie is geweest, vanaf de tijd van de grootouders. Een eenvoudig en smakelijk gerecht dat we als voorgerecht eten, vooral voor het kerstlunch. Maar vaak vinden we het ook op onze tafel tijdens Pasen. Is taal in salmì de echte naam? Daar ben ik niet helemaal zeker van. De taal kan zowel kalf als rund zijn, de kooktijd zal zeker verschillen, maar de smaak blijft hetzelfde. De gemarineerde taal moet na het kruiden minstens 24 uur rusten, maar ik moet toegeven dat ik het liever langer doe, zodat het zeker goed op smaak is. Probeer dit heerlijke recept meteen, want je krijgt zeker zin om het tijdens de feestdagen te serveren, en niet alleen als voorgerecht.
Om het werk in de keuken te vergemakkelijken, omdat het zwaar zal zijn, kunnen we het nu al bereiden en na 24 uur rust invriezen.
Dit is echter niet de enige manier om het te genieten. Ik doe het ook in de bouillon, eet het gepasseerd in de saus als een soort pizzaiola, heel dun met bonensaus, kortom, de manieren zijn talrijk en het resultaat is altijd uitstekend.
Hier zijn de links naar andere smakelijke kersthapjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rundertong of twee van kalf
- 1 stengel Selderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 theelepel hele peperkorrels
- 500 ml Witte wijnazijn
- 4 teentjes Knoflook
- 1 bosje Peterselie
- naar smaak zout en rode peper
- 200 g Kappertjes in zout
- naar smaak Extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- Mes
- Kom
- Snijmachine
- Ovenschaal
- 1 Aluminium
- 1 Vershoudfolie
Bereiding
Haal uit de koelkast en spoel het af onder stromend water. Plaats in een snelkookpan, voeg water toe, zout en sluit de deksel luchtdicht. Zet de veiligheidsklep naar beneden en zet op hoog vuur. Zodra je een harde fluittoon hoort, zet je het op laag vuur en kook je ongeveer anderhalf uur. Als we het op de traditionele manier willen koken, rekenen we tweeënhalf tot drie uur. Hoe dan ook, het hangt allemaal af van de grootte van de tong.
Snijd intussen met een scherp mes de knoflook, eerder ontzoute kappertjes, peterselie en rode peper fijn.
Wanneer het koken klaar is, til dan eerst de klep op en laat alle stoom ontsnappen, maar doe dit voorzichtig en langzaam. Haal de tong eruit, laat hem afkoelen maar niet afkoelen en verwijder langzaam de schil omdat die niet eetbaar is. Verwijder ook de vettere en donkerdere delen. Zodra het afgekoeld is, wikkel het in aluminiumfolie en laat het minstens twee uur in de koelkast staan. Snijd het uiteindelijk in plakjes en leg de plakjes beetje bij beetje in een grote kom.
Doe alle gehakte dressing die we eerder hebben bereid in een pot (niet verplicht), voeg zout, olie, azijn toe, sluit de pot en schud goed om alle ingrediënten te mengen.
Verdeel de dressing over de plakjes en meng. Bedek met vershoudfolie en laat minstens enkele uren in de koelkast marineren.
Na de nodige tijd, serveer onze Taal in salmì als voorgerecht of als een echt gerecht, op een serveerschaal en vergeet niet alle jus toe te voegen.
Advies
Je kunt de taal in salmì ook al ruim van tevoren bereiden, omdat het zout, de rode peper en de azijn als natuurlijke conserveermiddelen dienen.
Bewaar het echter wel in een glazen of keramische container.
Nadat het is gemarineerd, kunnen we het ook invriezen, maar vergeet niet om altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we gevaarlijke voedselvergiftigingen.
Nadat het is gemarineerd, kunnen we het ook invriezen, maar vergeet niet om altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we gevaarlijke voedselvergiftigingen.
