Tomaatjesflans met amandelen en basilicum, zijn delicaat en heerlijk als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht door de porties per persoon te vergroten. Een echt heel eenvoudig recept dat ook kan worden gebruikt bij een evenement of buffet. In dat laatste geval gebruik ik meestal kleinere siliconenvormen. Omdat ze enkele dagen goed in de koelkast bewaard kunnen worden, bereid ik ze van tevoren voor om het werk op het laatste moment te vergemakkelijken. Regelmatig vries ik er ook een paar in, als reserve voor die dagen waarop ik geen zin heb om te koken of niet in staat ben.
Als je van tomaten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 300 g rode tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 takjes basilicum
- 20 g gepelde amandelen
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g verse room
- 2 g agar agar
- naar smaak zout
- 50 g water
Hulpmiddelen
- 4 Muffinvormen
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Steelpan
- 1 Pan antikleef
Bereiding
Was de rode tomaatjes grondig, droog ze en verdeel ze in twee of drie delen, afhankelijk van de grootte. Doe ze in een antiaanbakpan samen met het teentje knoflook, de extra vergine olijfolie en het zout. Laat ze op middelhoog vuur koken tot ze volledig zacht zijn geworden. Schakel het vuur uit en als je het niet lekker vindt, kun je het teentje knoflook verwijderen (ik laat het altijd zitten omdat ik het lekker vind).
Doe ze in de hakmolen (bewaar slechts 4 stukjes voor de uiteindelijke decoratie) en voeg de amandelen, de stukjes Parmezaanse kaas (je kunt het ook al geraspt toevoegen), de basilicumblaadjes toe en hak alles fijn. We zullen zeker wat water aan ons mengsel moeten toevoegen om het vloeibaarder te maken.
Op dit punt hoeven we alleen de puree in de steelpan te gieten, met de room, het zout en de agar agar (een natuurlijk verdikkingsmiddel op basis van algen om het gebruik van gelatine te vermijden). Meng alle ingrediënten goed en zet op middelhoog vuur, laat het ongeveer 3 minuten sudderen, de tijd die nodig is om ons verdikkingsmiddel te activeren.
Vul onmiddellijk onze vormen en zodra ze volledig zijn afgekoeld, laat ze minstens een uur opstijven in de koelkast.
Serveer onze Tomaatjesflans met amandelen en basilicum, direct uit de koelkast omdat ze koud gegeten moeten worden. Garneer ze met de apart gehouden tomaatjes, basilicumblaadjes en naar wens strooi een beetje grof geraspte Parmezaanse kaas erover.
Adviezen
De flans kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar bedek ze ten minste met huishoudfolie.
Ze kunnen ook worden ingevroren, maar moeten altijd langzaam in de koelkast worden ontdooid en nooit op kamertemperatuur, om ernstige voedselvergiftiging te voorkomen, vooral in de warmere seizoenen.
