De Tong in salmì, is een recept dat al generaties lang in de familie is, sinds de tijd van de grootouders. Een eenvoudig en smakelijk gerecht dat vooral als voorgerecht tijdens de kerstlunch wordt geserveerd. Maar vaak zie je het ook op onze tafel tijdens Pasen. Is tong in salmì de echte naam? Dat weet ik niet zeker. De tong kan zowel van kalf als van rund zijn, en hoewel de kooktijd verschilt, blijft de smaak fantastisch. De gemarineerde tong moet na het kruiden minstens 24 uur rusten, maar ik moet toegeven dat ik het liever langer laat staan, zodat het precies goed op smaak is. Probeer dit smakelijke recept snel, want je zult zeker zin krijgen om het tijdens de kerstvakantie te serveren, en niet alleen als voorgerecht.
Om het werk in de keuken te vergemakkelijken, omdat het zwaar zal zijn, kunnen we het nu al klaarmaken en na de 24 uur rusttijd invriezen.
Dit is echter niet de enige manier om het te proeven, ik doe het ook in de bouillon, eet het opnieuw gekookt in saus zoals pizzaiola, heel dun met bonensaus, er zijn zoveel manieren en het resultaat is altijd uitzonderlijk.
Hier zijn enkele links naar andere heerlijke kersthapjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 tong van volwassen rund of twee van kalf
- 1 stengel Selderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 theelepel peperkorrels
- 500 ml Witte wijnazijn
- 4 teentjes Knoflook
- 1 bosje Peterselie
- n.v.t. zout en chilipeper
- 200 g Kappertjes in zout
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- Mes
- Kom
- Snijmachine
- Ovenschaal
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Voedselfolie
Bereiding
Haal uit de koelkast en spoel af onder stromend water. Plaats in een snelkookpan, voeg water en zout toe en sluit het deksel luchtdicht af. Verlaag de veiligheidsklep en zet op hoog vuur. Zodra u een luid gefluit hoort, zet het vuur laag en kook ongeveer anderhalf uur. Als u de traditionele methode wilt gebruiken, reken dan op tweeënhalf tot drie uur. In ieder geval hangt alles af van de grootte van de tong.
Bereid intussen met behulp van een scherp mes de gehakte knoflook, ontzoute kappertjes, peterselie en rode chilipeper.
Na het koken, voordat u het deksel verwijdert, til de hendel van de klep op en laat alle stoom ontsnappen, maar doe dit voorzichtig en langzaam. Haal de tong eruit, laat het afkoelen maar niet volledig en verwijder langzaam alle huid omdat deze niet eetbaar is. Verwijder ook de vetste en donkerste delen. Eenmaal afgekoeld, wikkel het in aluminiumfolie en laat het minstens twee uur in de koelkast staan. Snijd het tenslotte in plakjes en leg ze in een grote kom.
Giet alle gehakte kruiden die we eerder hebben bereid in een pot (niet verplicht), voeg zout, olie en azijn toe, sluit af en schud goed om alle ingrediënten te mengen.
Verdeel de kruiden over de plakjes en meng goed. Dek af met voedselfolie en laat minstens een paar uur in de koelkast staan.
Na de benodigde tijd, serveer onze Tong in salmì als voorgerecht of als hoofdgerecht, op een serveerschaal en vergeet niet alle saus toe te voegen.
Tips
U kunt de tong in salmì ook al dagen van tevoren bereiden omdat het zout, de chilipeper en de azijn als natuurlijke conserveermiddelen zullen werken.
Bewaar het echter in een bij voorkeur glazen of keramische container.
Na het op smaak brengen, kunnen we het ook invriezen, maar onthoud altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we gevaarlijke voedselvergiftigingen.
Na het op smaak brengen, kunnen we het ook invriezen, maar onthoud altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Op deze manier voorkomen we gevaarlijke voedselvergiftigingen.
