De Tortelloni ricotta pecorino en peren, zijn echt bijzonder. De tamme kastanjehoning speelt in dit soort vulling een essentiële rol: het contrasteert met de uitgesproken smaak van de pecorino romano en de mostarda, waardoor het geheel zeer delicaat en aangenaam voor onze smaakpapillen wordt. Ook het deeg is echter niet minder: door het gebruik van volkorenmeel krijgen we een ruwe tortello, geschikt om alle jus op te nemen, en die ook goed bestand is tegen het koken. Bovendien zal ook onze gezondheid hiervan profiteren: hoe meer meel wordt verwerkt, hoe schadelijker het is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 naar smaak volkoren tarwemeel
- 4 Eieren
- 200 g Schapenricotta
- 80 g Pecorino romano (geraspt)
- 1 middelgrote williamspeer (in kleine stukjes gesneden)
- 15 g mostarda van Cremona peer (in kleine stukjes gesneden)
- naar smaak Peper
- 2 theelepels Tamme kastanjehoning
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Pecorino romano
- 1 williamspeer
- 1 takje Rozemarijn
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Maak eerst het deeg: giet het meel in een fontein op een houten werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.
Begin te kneden, ongeveer 10/15 minuten, totdat je mengsel homogeen en elastisch is.
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat ongeveer dertig minuten rusten.
Doe in een kom alle ingrediënten die je nodig hebt voor de vulling, meng goed, proef en zet in de koelkast.
Rol het deeg uit en snijd het in vierkantjes van minstens 3/4 centimeter per zijde.
Met behulp van een theelepel of een spuitzak voor de meer ervarenen, plaats de vulling in je vierkant.
Maak een vinger nat, bevochtig alleen twee zijden van de tortello, sluit tot een driehoek en in plaats van het als een tortellino te vouwen, plaats de twee uiteinden over elkaar.Breng water aan de kook en maak ondertussen de saus klaar.
In een anti-aanbakpan giet je 5/6 eetlepels olie, verwarm en voeg de fijngehakte rozemarijn en de in kleine stukjes gesneden peer toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Als de tortelloni gaar zijn, doe ze in de pan met een beetje kookwater en roer een minuutje.
Serveer ze warm, bestrooid met geraspte pecorino romano.
Opmerkingen
Vond je mijn recept Tortelloni ricotta pecorino en peren leuk? Volg me op de Facebook pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
