Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken voor een recept dat naar herfst en thuis ruikt: Varkenshaas met kaki en honing. Het is een gerecht dat ik graag maak als ik gasten heb en iets eenvoudigs, maar tegelijkertijd spectaculairs en smakelijks wil.
De zoetheid van de kaki past wonderwel bij het varkensvlees, terwijl honing en laurierblaadjes warme en omhullende geuren geven, die de keuken vullen en iedereen uitnodigen om aan tafel te gaan.
Dit recept is perfect voor zowel een diner met vrienden als een speciale familielunch. Je hoeft geen ervaren chef-kok te zijn, want met weinig ingrediënten en een paar kleine trucjes kunnen we een sappig en geurig gerecht krijgen.
Aangezien kakivruchten typisch herfstachtig zijn, maak ik in deze periode conserven om ze ook de hele winter door te kunnen gebruiken. Als je er meer over wilt weten, klik dan op: Kaki met vanille in olie.
Klaar om de kookplaat aan te zetten om een beetje herfst op je tafel te brengen? Laat het me weten in de reacties als je ze maakt.
Anna – lappetitovienmangiando
Als je vindt dat varkenshaas heerlijk is, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 700 g varkenshaas
- 3 grote vanillekaki's
- Half glas witte wijn
- 4 blaadjes laurier
- 30 g extra vierge olijfolie
- 30 g honing (geen kastanjehoning)
- q.b. zout en peper
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- q.b. balsamico azijnglazuur (niet noodzakelijk)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kleine kom
Voorbereiding
Doe de extra vierge olijfolie, honing, zout, peper in een kleine kom en emulgeer alles. Was de kaki’s grondig, droog ze af en verwijder de stengel. Snijd ze in de helft, verwijder de zaden en snijd ze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
Leg ze direct in een koekenpan met anti-aanbaklaag, breng op smaak met de emulsie en kook ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de varkenshaas in plakjes van ongeveer 3-4 centimeter. Wanneer de kaki’s klaar zijn, haal ze eruit en voeg in dezelfde pan nog een scheutje olie toe en de laurierblaadjes. Zet het vuur hoger en leg de varkensmedaillons erin.
Bak ze ongeveer 10 minuten aan alle kanten, blus af met de witte wijn (eerder verwarmd) en voeg de kaki’s alleen toe als de filets goudbruin en knapperig zijn. Laat nog een paar minuten op smaak komen en serveer dan.
Serveer onze Varkenshaas met kaki en honing, zacht en geurig, heet en besprenkeld met het kookvocht. Voeg indien gewenst balsamico azijnglazuur toe.
Tips, varianten en bewaren
We kunnen de varkenshaas een of twee dagen in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte container om besmetting te voorkomen.
Indien nodig kan het ook worden ingevroren, hoewel de kaki bij het ontdooien, zelfs als het strikt in de koelkast wordt gedaan, enige consistentie zal verliezen. Denk eraan om nooit op kamertemperatuur te ontdooien.
Het balsamico azijnglazuur is optioneel, het dient om een licht zoetzure touch te geven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik appels of peren gebruiken als ik geen kaki’s heb?
Ja, maar de textuur en de smaak zullen zeker veranderen.
Moeten de kaki’s heel rijp zijn?
Nee, vanillekaki’s zijn het meest geschikt omdat ze vrij stevig blijven.
Kan er een lichte versie zonder honing worden gemaakt?
Ja, de zoetheid van de kaki’s is al voldoende
